青椒焖香干/长沙金源大酒店旺销菜

长沙金源大酒店有一道“青椒焖香干”，开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”香干，小火卤制5分钟，加青椒煸炒而成。厨师长周佳彪说：“这么简单的一道菜旺销十几年，最大的关键就是卤水。传统的湘式卤水香味过重，不仅起不到为豆干增香的效果，反而会掩盖豆干本身的香味，所以我们就开发了一款卤汁，选用香菜根、香芹等呈味自然的蔬香料，这样配制的卤水使得成菜味道清香又不失豆干的本味；还有一点同样至关重要，在卤制前要去掉香干表面的硬皮，这样卤出的香干才更容易入味，口感也更好。”

香干卤水的大体做法：
清水中加香菜根、香葱、姜、香芹、干葱头、少量薄荷叶，放盐、味精、生抽调味后熬至开锅即可。