驴肉菜肴做法集锦

内蒙古通辽，这个被誉为科尔沁草原明珠的城市，由于牧草旺盛，驴这种牲畜基本是半饲、半牧，不喂任何添加剂。在这里食驴肉不仅开始被人们接受，而且已兴盛起来。现将几款比较热销的驴肉菜肴介绍给广大学员，并请大家指正。

　　一、香酥驴肉

　　原料：白卤驴肉250g，生蛋黄2个，去皮白芝麻20g，胡椒粉5g，五香粉5g，生粉5g，味精5g，盐5g。

　　烹调方法：

　　①用手将驴肉撕成细丝。

　　②将生蛋黄、五香粉、味精、盐、胡椒粉、生粉、少许水调成稀糊，放入撕好的驴肉丝抓匀。

　　③炒勺上火，注入色拉油1，000g，待油温达五成热时将驴肉丝抖散下锅，炸至金黄色即可。

　　特点：酥脆干香，下酒佳肴。

　　二、朱砂驴皮

　　驴皮含有大量的胶原蛋白，具有补气养血，美容养颜之效。良药阿胶就是由驴皮熬制而成。制做此菜的驴皮必须选用3龄以下的幼驴，煺净毛，剔去里边的肉。

　　原料：驴皮2，500g，咸鸭蛋黄10个，萝卜雕刻孔雀头1个，葱10g，姜10g，加饭酒10g，胡椒粉5g，香叶10片，丁香10粒，盐、味精少许。

　　烹调方法：

　　①将驴皮用盐、味精、加饭酒、葱、姜、胡椒粉、丁香、香叶腌渍4小时。

　　②将驴皮铺在案板上，咸鸭蛋黄放在一头，用纱布卷紧用线绳缠好。

　　③将缠好的驴皮放入白卤锅中小火卤3小时，捞一平盘中用重物压好。

　　④取大鱼盘一个，把压好的朱砂驴皮切03cm的片，在鱼盘中码成孔雀尾形，装上孔雀头，并用芹菜叶、樱桃，梳形黄瓜片点缀，随带蒜泥碟、麻辣碟上桌。

　　特点：口味清新糯香，晶莹剔透，造型别致，适用于高级宴席。

　　三、凉拌驴皮

　　原料：熟驴皮250g，尖椒丝25g，木耳丝25g，葱丝25g，蛋皮丝25g，红油10g，盐5g，味精、香油少许，蒜末10g，香菜10g。

　　烹调方法：将驴皮切成丝，放入所有配料拌匀即可。

　　特点：清爽适口，咸辣适中。

　　四、白切驴肉

　　原料：带皮驴肉2，500g，葱50g，姜50g，加饭酒50g，盐50g，味精10g。

　　烹调方法：

　　①将带皮驴肉用葱、姜、酒、盐、味精腌4小时，然后铺在案板上，肉厚的地方用刀片一下，卷起来用线绳缠紧。

　　②白卤锅上火，把卷好的驴肉卤熟捞出，晾凉后从中间顺破开，再顶刀切03cm的片，码在盘中，随带蒜泥味碟和麻辣碟(刀口花椒、干红椒、腐乳、香菜、味精、香油、红油)上桌。

　　特点：皮嫩肉香，回味无穷。

　　五、啤酒焖驴肉

　　原料：驴肋扇肉500g，啤酒500g，香叶5片，郫县豆瓣10g，泡椒10g，麻辣酱10g，竹笋20g，生抽5g，色拉油50g，干椒25g，葱姜少许，香料袋1个，腐乳1块。

　　烹调方法：

　　①将驴肋扇肉改成2cm大的块，入开水锅焯一下捞出。

　　②勺上火，加色拉油，下入泡椒、豆瓣、驴肉，焯一下水分，加入啤酒，加少许汤，再加入麻辣酱、香料袋、生抽、干椒、葱、姜、香叶、腐乳，移小火烧开。

　　③待肉烂时加入笋块，勾少许芡即可出勺。

　　特点：啤酒味浓，麻辣鲜香。

　　六、蚝油驴肉

　　原料：净驴里脊肉500g，蚝油100g，盐5g，味精5g，胡萝卜20g，笋片20g，生菜50g，盐水豌豆100g，土豆100g，色拉油750g，嫩肉粉10g，生粉10g，蛋清1个，糖5g，加饭酒少许，黄姜末少许。

　　烹调方法：

　　①驴里脊顶刀切薄片，加入嫩肉粉、蛋清、生粉、盐、味精浆好，放10分钟待用；土豆切成筷子粗的条，生菜铺在盘中；胡萝卜切片。

　　②炒勺上火，注入油500g，六成热时下土豆条炸金黄色捞出，青豌豆炸酥，待油再热时把驴肉滑好、沥油。

　　③净锅上火加油50g，放入葱姜末，下入蚝油、胡萝卜片、笋片、盐、糖、味精，下入滑好的驴肉，勾芡淋明油倒入铺好生菜的盘中一侧；将炸好的土豆条、青豆分别放在另一侧，土豆条上撒少许盐即可。

　　特点：驴肉细嫩，海鲜味浓，有两种风味。

　　七、烧驴肘

　　本菜选用的驴肘为驴前后腿膝关节以下、蹄以上的一段，煺去毛。这一段肉质较少，多是筋和皮，所以味道特别鲜美。

　　原料：驴肘4个，尖椒50g，色拉油50g，加饭酒10g，生粉10g，香菜10g，盐、味精、葱姜末各少许。

　　烹调方法：

　　①将驴肘去净残毛，从中间剁断，用白水煮熟捞出；尖椒切片。

　　②炒勺上火，加色拉油烧热，加入葱姜末炝锅，入汤500g，放入驴肘、盐、加饭酒，盖上盖烧10分钟，加入尖椒，至汤汁要干时出勺，撒上香菜段即可。

　　特点：胶质丰富，口感特佳，颜色洁白，入口软糯。

　　八、汤驴肉

　　原料：白切驴肉250g，水发木耳50g，鲜黄花50g，尖椒50g，西红柿50g，葱花、姜末各少许，盐10g，味精5g，香菜10g。

　　烹调方法：汤勺上火，加汤100g，放入葱花、姜末、切成片的白切驴肉、木耳、黄花，待烧开后略炖10分钟，加入西红柿、盐、味精再炖2分钟即可出勺，倒入汤盆中，撒上香菜即可。

　　特点：汤鲜味美，口感清淡。

　　九、熏驴肉

　　原料：驴肉犍5，000g，花椒30g，桂皮30g，大料30g，草果15g，丁香15g，沙姜15g，陈皮20g，甘草15g，毕拔20g，白扣10g，香叶10g，良姜20g，沙姜30g，豆蔻20g，白芷10g，山奈10g，砂仁10g，茴香10g。这些香料分成两份，一份用来腌制，一份用在酱锅中。

　　烹调方法：

　　①将驴肉洗净用凉水浸泡5个小时捞出。

　　②把丁香、肉桂、草果、甘草、毕拔、白扣、草扣、盐、红扣、豆蔻、陈皮、白芷、山奈、砂仁、香叶、良姜、沙姜、酒、花椒、大料、茴香用5，000g水烧开30分钟，晾凉后把驴肉放里浸泡。冬天3日，秋天、春天2日，夏季1日即可。

　　③把腌渍好的驴肉放入调好药料的酱锅中小火酱制，酱好后捞出。

　　④熏锅一只，底下放糖、茶叶、松木屑。放上屉，把酱好的驴肉放上，小火熏制，待冒浓烟后离火稍焖一会。

　　⑤把熏好的驴肉抹上香油，上桌时切片即可。

　　特点：烟熏味浓，齿舌留香。