特色面点-萝卜酥饼

萝卜酥饼为我店特色小吃，其色泽淡黄，酥脆鲜香，既可当作平时填肚，也登得大席宴席，是一款价廉物美，深受欢迎的菜品。其制作简单，原料易得，食后令人难忘。

制作原料：

面粉500g，白萝卜1250g，猪板油100g，熟火腿末100g，白糖50g，精盐60g，葱白50g，香油25g，味精5g，熟猪油1150g(约耗250g)，芝麻5g。

制作方法：

①猪板油(剥去外衣)、葱白分别切成细粒，鸡蛋打散；白萝卜去皮切成丝，加盐50g拌匀，腌渍30分钟，放在纱布里挤去水分，加香油调匀。

②萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、精盐7g拌成馅心，分成20份，搓成小圆球。

③取面粉200g，猪油100g拌和搓透，制成干油酥；另用面粉300g，加板油50g、温水150g拌和揉透，制成水油面。

④将水油面搓圆擀开，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折在一起，擀成约长4cm的长条，切成20只剂子。

⑤剂子放在台上揿扁，放入馅心，包拢捏紧，揿成圆饼，面上涂上鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯。

⑥炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼生坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄时，捞出装盘。

制作关键：

1.精心制作饼坯，酥层分明；

2.没有硬片，熟后酥脆可口。