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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
此菜品为一等药膳，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。原料：甲鱼克，香菇克，火腿克，冬笋克，蒜克，葱克...
凉拌菜芯烹调方法：熟拌。原料选择：新鲜的芥菜芯。原料：芥菜芯，姜，蒜，辣椒粉，熟猪油，芝麻油，鸡精，盐。制作方法：将菜芯...
厨师简介：谢仲贤，男，广州唐苑酒家总经理。积累了多年的厨艺经验，历经各国沿海地区，对于海产品有深入钻研，善于创新许多酱料...
清蒸白玉丸子是一道在饭店里很热销的菜，具有颜色洁白，鲜嫩爽口的特点。下面是制作方法： 原料（按30份计）：...
银丝长鱼的制作方法及关键
“银丝长鱼”是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜，它是选用鲜活粗长鱼即鳝鱼切成细丝，再配以冬笋丝等精心烹制而成。...
传统清宫风味菜肴“五子登科”，其五种原料鸡、鸭、鱼、虾、肉均为肉类原料，在讲究营养搭配、平衡膳食的今天，似乎不太合理。 ...
大鼎菜品做法示例精选
大鼎菜的基本思路：先用花生油把原料小火煎香，再大火炒或者加汤小火焖。这样做的好处是既能煎出香口，又能将原料的汁水、滋味用...
一、蒸蟹的秘笈不论海蟹和河蟹、湖蟹，最好的吃法是清蒸。清蒸最能保存蟹的鲜味，又不会使蟹膏流失，可保持原味。、蒸蟹前，必须...
吉士烙南瓜（花惠生大师经典菜品）
特点：中西合璧，风味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
时蔬拌白腰（济南天禧舜和酒店养生凉菜）
选用羊白腰，借鉴了川菜“干拌鸡”的手法，卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀，成为一道兼顾营养的下酒凉菜。大致做法：卤熟的白腰片克...
海带蒸南瓜（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：干海带克，老南瓜克，小米辣粒克，蒜泥克，蚝油克，味精克，鸡精克，盐克，香油毫升，葱油毫升，清汤适量做法：、干海带用...
面皮包炸菜，是用面皮包住调好味的原料，入油锅炸制而成。该制法新颖，成型美丽，属于有创意的一类菜肴。面皮包炸三菇乳鸽原料：...
年糕爆海河双鲜
墨鱼肉是很多广东人饮食挚爱，如何烹饪出不同的吃法一直吸引着各大名厨不断创新和探索，今天介绍的这一道年糕爆海河双鲜，增加年...
特味麻辣鱼的做法
特味麻辣鱼鱼片细嫩滑爽，麻辣鲜香，就餐气氛热烈。下面为大家介绍详细做法。 原料：黑鱼1条(约600g)，胡萝卜100g，...
玫瑰酱醋蟹
根据“生腌蟹”改进，大多数的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、酱油、白糖等调味，突出蟹本身的鲜味，...
酸汤凤尾虾（特制酸汤味道升级）
个性酸汤菜大家都不陌生，但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在，我们改用了新的酸汤熬制方法，熬好的酸汤不仅颜色更金黄，...
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么...
干烧元宝虾【成都文杏酒楼招牌菜】
原料：明虾个，豆筋克，盐菜、卤肉各克，青椒克。调料：东古酱油克，味精、鸡精各克，番茄沙司克。制作：将虾去须，入油锅炸脆，...
魅力咸菜“四大金缸”
所谓“四大金缸”就是四个口径和高度分别为十厘米的小陶瓷缸，里面分别装盛四种特色小咸菜，上桌时，用红绸封口，由服务员逐一打...
七款精制创新虾肴菜品
清蒸富贵银丝虾丸 特点：色泽洁白，虾丸细嫩，咸鲜爽口。 原料： 虾茸２００克 猪肥膘肉５０克 马蹄５０克 ...
