秘制家常调味酱

厨师简介：谢仲贤，男，广州唐苑酒家总经理。积累了多年的厨艺经验，历经各国沿海地区，对于海产品有深入钻研，善于创新许多酱料菜式，特别是在鱼翅及海产品开发方面，带动了整个饮食行业对此类产品的经营发展，满足了社会广大消费者和食客的要求。

沙茶酱
原料：花生仁50克，芝麻50克，辣椒50克，植物油50克，猪油50克，虾200克，鳊鱼200克，食盐适量。
制法：以上原料处理好一起慢火煮成酱即成。
特点：香、鲜、去腥。

示范菜例

沙茶酱爆羊腩
原料：羊腩800克，姜、大蒜适量，沙茶酱100克。
制法：羊肉切件，飞水后用姜片加沙茶酱爆香后炆火煮一小时即成。
特点：羊肉软糯，香鲜适中。

萝卜辣酱
原料：白萝卜500克，红辣椒150克，麻油、盐、鸡精、食粉适量。
制法：
①萝卜粒放搅拌机打成蓉，辣椒切圈。
②萝卜蓉、辣椒圈加水，放麻油、盐、鸡精、食粉煎至水分干，略带粘性。
③待凉后盛进干净瓶子里，用油封或冷藏存放。
特点：颜色雪白，味微辣，是辟除主菜荤腥的佳品。

示范菜例

炒沙蚬
原料：沙蚬500克，萝卜辣酱。
制法：油锅烧开，放罗卜辣酱炒香，倒进洗干净的沙蚬，调味，猛火炒至沙蚬开口即成。
特点：如此炒沙蚬，肉易吃，清爽，无泥腥味。

蒸草鱼腩
原料：大草鱼腩500克，萝卜辣酱适量。
制法：鱼腩洗净沥干水分，拌罗卜辣椒酱隔水蒸20分钟，起锅淋上酱油、盐、糖植物油制成的汁。
特点：鱼肉更鲜美，没有一般鱼常有的腥味。

凉瓜苦酱
原料：凉瓜500克，豆豉150克，麻油、鸡精、盐、食粉适量。
制法：
①凉瓜切粒放搅拌机打成蓉。
②凉瓜蓉、豆豉加水放麻油、盐、鸡精、食粉煎至水分干略带粘性。
③待凉后盛进干净瓶子里，用油封或冷藏存放。

示范菜例

焯海螺片
原料：海螺片300克，凉瓜苦酱适量。
制法：海螺片放油、盐、白糖水里焯熟，蘸凉瓜苦酱吃即成。
特点：先苦后甜更鲜美！

牛肉蛋卷
原料：鸡蛋三只，牛肉200克，凉瓜苦酱适量。
制法：鸡蛋拉皮，牛肉切粒炒香拌上凉瓜苦酱，鸡蛋皮卷上拌好的酱后切段上碟即成。
特点：苦尽甘来好回味！

南瓜甜酱

原料：南瓜500克，蜜糖100克，麻油、鸡精、盐、食粉适量。
制法：
①南瓜切粒放搅拌机打成蓉，加入蜜糖。
②南瓜蓉、蜜糖加水放麻油、盐、鸡精、食粉煎至水分干略带粘性。
③待凉后盛进干净瓶子里，用油封或冷藏存放

示范菜例

焗排骨
原料：猪前小排骨500克，南瓜甜酱适量。
制法：排骨用油、盐、味精、南瓜甜酱腌一小时后入焗炉高火焗8分钟即成。
特点：咸甜合一。

炸火腿粒
原料：火腿肉粒250克，南瓜甜酱适量。
制法：火腿粒下油锅炸至金黄色，伴上南瓜酱即成。
特点：咸甜相得。