清蒸白玉丸子的做法

清蒸白玉丸子是一道在饭店里很热销的菜，具有颜色洁白，鲜嫩爽口的特点。下面是制作方法：

原料（按30份计）：

肥膘肉2000克 净银鳕鱼肉1500克 净泰国虾仁750克 鸡胸肉1500克 净白萝卜7000克 精盐150克 鸡精100克 味精100克 胡椒粉30克 生粉200克 面粉400克 姜茸40克 鸡蛋清1700克 浓缩鸡汁50克 红椒丝、姜丝、香葱丝、海鲜豉油、色拉油各适量

制法：
1．肥膘肉放入绞肉机中绞6遍取出，净银鳕鱼肉、净泰国虾仁、净鸡胸肉放入绞肉机中绞4遍取出，将它们共纳搅拌器内，加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、生粉、面粉、姜茸和鸡蛋清，搅拌约40分钟至原料上劲，倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻12小时；净白萝卜切成0.4厘米大小的粒。
2．把冷冻后的肉茸取出，加入白萝卜粒、浓缩鸡汁和匀，挤成乒乓球大小的肉丸子，放入热水锅中氽熟，然后捞出放入凉水中冲凉成白玉丸子，沥水后另装入保鲜盒中备用。
3．待出菜时，用鲍鱼盘装入14～16只白玉丸子，放入蒸柜蒸约6分钟取出，撒上红椒丝、姜丝、香葱丝，烧淋上热油烫香，然后滗出盘中油汁，淋入适量海鲜豉油，即可上桌。

制作关键：

一定要注意各种原料的用量比例；肉类原料应用绞肉机多绞几遍，否则不够嫩滑；搅拌好的肉糁，一定要冷冻，否则在氽制丸子时容易散。