枣香红烧肉（创新菜，枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻）

原料：带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个（约600克），西兰花75克。

调料：冰糖、色拉油各100克，辣妹子酱30克，花雕酒250克，盐2克，干辣椒、八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清汤1千克。

制作方法：
1.将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中，中火汆10分钟，取出沥干水分；
2.蒜仔放入烧至五成热的色拉油中，小火煸炒3分钟至无硬心，取出备用；
3.将沥干水的五花肉放入烧至七成热的锅中，小火翻炒5分钟，以去除五花肉过多的油脂，待其肉质表面发淡黄色时，将五花肉取出；
4.锅内放入砸成小粒的冰糖，小火化开，再慢慢熬成糖色（其间要用勺底端不停地搅动），接着放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、干辣椒、辣妹子酱、精盐小火煸炒至出香，放入五花肉，小火煸炒均匀，再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣，加上盖，小火焖2小时，出锅摆放盘中（有皮的一面朝上）；
5.在焖红烧肉的时候，将小馒头放入笼中，大火蒸8分钟，取出装盘；
6.西兰花切成5克左右的小块，放入沸水中，大火汆1分钟，捞出后控水，摆放在五花肉的四周。

特点：枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻。

技术关键：
1.将五花肉汆水时，边汆水边去除产生的浮沫，取出后最好用水冲去表面的污物。
2.将肉放入锅中去油时，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火，以免将肉炒糊。
3.蒜仔必须炸透，否则香味不能散出。
4.冰糖在熬制糖色时，必须砸成小块，否则不容易熬开；如果用白砂糖来代替，重量应为80克。