肉酱竹蛏王

位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。

其中的竹蛏王是一种珍贵的海产贝类，它个体肥大，两壳合抱呈竹筒状，足部肌肉特别发达，肉质肥满鲜嫩，富有弹性。竹蛏王在当地，除了传统鲁菜的原汁、清蒸、豉汁、芫爆等做法外，近些年经过大厨们的不断研发，还创制了一道用肉酱烹制的菜品，其酱香浓郁，蛏肉嫩滑，独具特色。

作者：白少立，国家高级烹调师，美食厨艺专家，精通川菜、粤菜、河北菜及菜品创新研究。

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原料：竹蛏王10个（约650克），肉酱45克，香葱末、色拉油各适量

制法：
1、竹蛏王静养1天，让其吐净泥沙，再捞出用刀从壳闭合处批开，去掉内脏，取肉冲洗净，然后沥水纳盆，加炒好的肉酱拌匀，放回洗净的蛏壳中。
2、把拌好味的竹蛏王整齐摆放在盘中，入蒸柜蒸3分钟至熟，取出撒葱末并浇少许的热油激香，即可上桌。

肉酱的制作

原料：猪瘦肉175克，豆瓣酱100克，味极鲜酱油30毫升，绍酒15毫升，味精8克，鲜汤120毫升，姜末3克，葱花5克，香料油100毫升

制法：
1、猪瘦肉切成粒；豆瓣酱用刀斩细。
2、净锅放香料油烧热，先投入姜末、葱花炝香，再放入瘦肉粒，煸炒至变色时烹入绍酒，加豆瓣、酱油和味精，炒至变稠时分次加入鲜汤，小火炒匀炒透，即可出锅盛入盛器中，随用随取。