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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
摇滚夫妻肺片（堂拌凉菜新颖上菜方式解析）
“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜，重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱，不够美观...
鲜蚕长寿耳「江南凉菜节精选作品」
亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃...
渝地回锅肉「成都渝地人家乡村菜馆旺销菜」
创意由来：猪肉没有丝毫的毛腥味；用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家乡...
酱肉蔬菜卷的制作技术
卖点：以前做的烤肉多选用精瘦肉，但烤出来的菜品肉质较干，口感不好。郑师傅选用五花肉做烤肉原料，肉质香嫩，提高菜品质量。烤...
甘蔗菜特色菜品合集
甘蔗含糖量十分丰富，由蔗糖、果糖、葡萄糖三种糖分构成，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的...
豫翁炒鸡与常见的临沂炒鸡等相比，有三点不同。首先，从口味上，传统炒鸡以酱香微辣为主，豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激的口味特...
虾干白菜心（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
卖点：白菜心鲜嫩，突出海鲜鲜味，加入虾干，又在原菜的基础上加入了虾油，丰富了味型。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉...
凉菜大赛作品-黑椒鸵鸟肾（中西联手祛腰腥）
创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥...
滋味红薯（成都宽巷子3号会所创新菜）
亮点：把大个红薯切成小块炸制，配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中，中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸...
金沙兔米卷（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：净兔肉克，咸蛋黄克，菜心克，威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量制法：、取净兔肉剁成肉末，下入油锅加盐、...
参汁浸去骨猪手（新年新菜传真/猪蹄私房菜）
原料：原生态养殖猪手个，美国红参克。调料：料（葱段、姜片各克，料酒克）潮州卤水千克，纯净水克。制作：、猪手洗净，放入冷水...
巴马长寿腊香猪配卷饼合菜
腊香猪成本较高，沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店杨宏伟一开始取四两腊肉蒸熟切片上桌，菜品价位不低但分量却不大，看上去很“小气”...
沙律柿子饼（酸甜，外酥里嫩）
原料：柿子饼个（约克），小红果个（约克），苦苣克，哈蜜瓜、豆沙各克，马哈鱼子克，面包糠克。调料：鸡蛋黄个（约克），生粉克...
招牌肉皮肠（沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜）
做法：、猪大肠翻洗干净，刮掉油脂，搓净备用。、肉皮、瘦肉切成细条，加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜水、五香粉、白酒、...
清水南瓜丸子/重庆五洲大酒店旺销菜
如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜，刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透，让南瓜和丸子的香味充分融合，...
绣球南瓜鱼 草鱼
原料：草鱼条（约克），南瓜克，胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各克。调料：咸蛋黄克，精盐、味精、白糖各克，蛋清克，干玉米淀粉克，...
谷粮油膏海参
原料：发好的活海参克，熟薏米克，熟大麦粒、听装红腰豆各克，听装玉米粒克，芥蓝、小虾仁各克。调料：新式油膏汁克，味精克，葱...
保健良品－－紫菜肴做法集锦
紫菜又称子菜、膜菜，为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。紫菜藻体呈薄膜状，紫色、褐黄或褐绿色，由单层或双层细胞...
鸿运手撕羊【名厨佳作】
用羊腿作原料的菜品很多，孙大师的这款手撕羊腿是以羊腿搭配美人椒，成菜色泽红亮，辣而不烈，风味独特，非常受食客欢迎。创新点...
甘蔗特色菜品合集
甘蔗含糖量十分丰富，由蔗糖、果糖、葡萄糖三种糖分构成，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的...
