酸汤桂鱼[汤鲜鱼嫩、酸辣可口]

原料：桂鱼1条（约750克），绿豆宽粉50克。 

调料：野山椒20克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各10克，上汤200克，小米椒50克，白糖3克，鱼露、鸡精各5克。

制作：
1. 将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用；
2. 将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟，取出装盘；
3. 锅放色拉油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤、绿豆宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可；
4. 上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，又能增加气氛。

特点：汤鲜鱼嫩、酸辣可口。