甘蔗菜特色菜品合集

第1页：甘蔗豉香鸡的做法

甘蔗含糖量十分丰富，由蔗糖、果糖、葡萄糖三种糖分构成，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每千克可达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗不仅是冬令佳果，还是防病健身的良药。中医学认为，甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清热生津，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。甘蔗还是口腔的“清洁工”，它纤维多，在反复咀嚼时就像刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而提高牙齿的自洁和抗龋能力。甘蔗生食为主，但也可熟食，如煲汤、炭烧等。台湾有削取蔗尾嫩茎称为“甘蔗笋”，作蔬菜烹调。

有一些大厨就用甘蔗开发出了更多的旺菜特色菜。甘蔗也算是水果类的，在不少果味菜浒的今天，苹果香蕉已经制作出非常多的美味佳肴了，今天就为大家介绍一下甘蔗这种特色原料而制作出来的旺菜吧。

甘蔗豉香鸡

原料：三黄鸡250克，甘蔗200克。

调料：盐5克，美极鲜酱油10克，贺盛鸡精10克，白芝麻5克，香菜段10克，辣椒油5克，胡椒粉6克，生粉20克，干辣椒50克，老干妈豆豉酱20克，鸡蛋液100克，色拉油1千克。

制作：
1、三黄鸡切2.5厘米见方的块，用清水冲净血液，加美极鲜酱油、５克鸡精、10克生粉码味，腌渍20分钟；甘蔗去皮切长8厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，裹匀鸡蛋液拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至外表金黄色，捞出控油；同样油温下放入鸡块小火浸炸3分钟至肉质干香，捞出控油。
2、锅内留油30克，烧至七成热时放入干辣椒、老干妈豆豉酱小火炒香，下炸好的鸡块大火翻炒2分钟，入甘蔗中火翻炒1分钟，用盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油小火翻匀，撒白芝麻、香菜段出锅装盘即可。

特点：豉香浓郁，鸡块干香，甘蔗香甜。

制作关键：炸甘蔗时，油温不宜过高，以防水分流失。