麻辣水煮鱼两种做法介绍

传统麻辣水煮鱼 
上菜时间  25分钟（其中包含5-8分钟原料腌制时间）

原料  草鱼1千克，豆芽100克。
调料  花椒面80克，郫县豆瓣100克，永川豆豉16克，花椒粒50克，辣椒面70克，辣椒51克（剪成约2厘米的小段），糖10克，盐8克，味精12克，色拉油100克，料酒30克，湿淀粉50克，葱末、姜末、蒜末各15克，清汤500克。
制作
1.把草鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜，一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。将鱼头、鱼骨放置一边备用。
2.把片好的草鱼片加入4克盐、6克味精、20克料酒，腌制5-8分钟，用湿淀粉50克搅拌均匀备用。为了提鲜，也可以再加入6克糖。将鱼头用2克盐腌制3分钟备用。
3.将洗好的豆芽在开水里焯一下，捞出备用。
4.锅热后倒入色拉油，待烧至五成热时，下入所有剩余原调料，翻炒至出香后下入清汤，烧制2分钟后下入腌好的鱼头，继续烧制2分钟即可，倒入盛有豆芽的盆内。
5.锅热后倒入色拉油烧至五成热，然后接着在油锅内放入腌制好的鱼片，滑开后即可捞至盛在有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。6.将花椒放入烧至八成热的油锅中，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色时将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即成。

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傻瓜麻辣水煮鱼 
上菜时间  15分钟（其中包含5-8分钟原料腌制时间）

原料  草鱼1千克，豆芽100克。
调料  傻瓜麻辣酱80克，色拉油100克，清汤500克。
制作  
1.将草鱼和豆芽按照传统水煮鱼的做法进行初加工。
2.净锅上火，倒入色拉油，烧至五成热后，下入麻辣酱翻炒出香，再下入清汤烧制2分钟后下入腌好的鱼头，烧制2分钟即可，倒入盛有豆芽的盆内。
3.净锅上火，下入色拉油烧至五成热，然后接着在油锅内放入腌制好的鱼片，滑开后即可捞至盛在有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
4.将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可。

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说明：傻瓜PK传统，傻瓜酱料尽显优势

口味 PK结果  用传统做法做出的菜品与用傻瓜酱汁做出的菜品口味完全一样。
时间 PK结果  傻瓜酱汁做法所用时间较传统做法所用时间少1/3以上。
难度 PK结果  傻瓜酱汁烹菜明显要简单很多。用传统做法做出标准川菜需要具有5-8年川菜工作经验的厨师才能完成。用傻瓜酱汁烹出标准川菜只需有1-2年专业厨龄（不论哪个菜系）的人就可以完成。
稳定性 PK结果  传统做法烹菜，菜品质量受厨师心情和原调料品牌的影响，不太稳定。用傻瓜酱汁烹菜只要酱汁份量和原料份量的比例固定不变，菜品质量就会持续稳定。

该菜品中用到的“傻瓜麻辣酱”参见本站金牌项目介绍。