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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
泡姜泡椒煮牛尾黄（厚重调味又酸又辣）
创意：牛尾黄也是洞庭湖特产的一种淡水鱼类，外形类似于黄鸭叫，皮色金黄，肉质极其细嫩。泡椒、野山椒、泡菜与泡姜经过慢火细煮...
东坡肉（含金华“两头乌”猪介绍）
金华猪又称“金华两头乌”，是我国著名的优良猪种之一，以中间白、两头乌为特征。因为现在渐渐变得比较稀有，有“中华熊猫猪”的...
金汤贝茸凤筋（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽黄润，口感绵香，凤筋弹牙。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛...
外表平常乡土菜-刀板香焗地瓜（含三合油配方）
特色：这是一款改良土菜。采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。原料：黄瓤地瓜克，刀板香克...
东江盐浸鸡又称东江盐焗鸡，参阅：原料：光仔鸡只约克，粗盐克，葱条，姜片，纱纸张，净香菜克，八角粒，沙姜粉、盐少许，香油适...
别具风味的菠萝蜜菜肴四款
粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝，属于桑科木植物，产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地。其外表呈圆形、椭圆形，...
金瓜豉椒骨（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：排骨爽脆化渣、鼓汁味浓、微辣，风味十足。王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通...
飘香多味汁是一款在传统怪味汁的基础上。运用豆瓣酱、芝麻酱、海鲜酱、花椒粉等多种调味料调配而成的，具有色泽红亮、成、甜、麻...
烹饪书籍中对烟熏的解释是将熏料置锅内或盆中，利用其不充分燃烧时所产生的热烟把原料制熟的一种烹调方法。由于成品具有特殊的烟...
玉树麒零鲜中鲜（主料台湾鲍仔）
特点：造型美观，口味清淡。制作人：郑立原料：台湾鲍仔头（约克），菜心件（约克），鸽蛋件（约克）。调料：辣也鲜、精盐、味精...
鸡焖蛤 特色江湖菜 炒鸡汁配方
将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡...
三款自制茶肴
茶肴，是指把食物和茶叶一起进行烹制而做成的茶叶菜肴。这是中国烹饪中一枝独秀的清灵奇葩。碧螺春晓原料：刀鱼尾，约，特级碧螺...
木桶鹅肠 旺销川菜
创意：此菜根据“泡椒烧鹅肠”改良而来，加上丝瓜、竹笋，更突出菜品清香麻辣的口感。特点：麻辣鲜香、脆爽。原料：鹅肠克，鲜竹...
菌味珍妃海参（精品海参菜）
创意思路：菌类的鲜味确实很足，但是水汽也很大，会阻碍菌菇释放鲜味，所以要先拉油去除部分水汽，充分激发菌类的鲜味，再搭配海...
芙蓉擂辣椒
芙蓉擂辣椒咸鲜适口，回味悠长，造型独特，乡土气息浓郁。原料：本地青椒克，皮蛋个。调料：植物油克（实耗克），食盐克，味粉克...
新潮香芋菜品三款
香芋扣肉原料：猪五花肉克，香芋克，老姜块，大葱根，蒜末克，花生酱克，海鲜酱克，芝麻酱克，蚝油克，糖色克，生抽克，味精克，...
宫保鸡丁改良做法工艺流程
宫保鸡丁是传统川菜名菜之一。这款菜以色彩美、香气美、味道美、刀工形态美、成菜质地美、营养成分全面均衡为特点，从古流传至今...
大厨宝典应季凉菜-醋浇鲜虾球（醋浇汁配方）
制作：虾仁克治净后加料酒、胡椒粉腌渍分钟，焯熟后入冰水中浸泡分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁克，撒红椒圈克、香...
五彩鸵鸟肾（成都芙蓉花开大酒楼旺销菜）
对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，元斤，其外表类似猪里脊肉，炒制后口感却好似...
香芒焖鱼卷【上海滩经典美食】
原料：净黑鱼肉，鲜芒果。调料：黄油，精盐，鲜果汁，湿吉士粉，鸡蛋清只，绍酒，味精，白糖，鲜汤，干生粉，香油，胡椒粉适量。...
