天晒风干肉改良版做法

该菜品在“天晒风干肉”的基础上添加了其他佐料，炸出来的里脊不再是单一的咸鲜口，香味更丰富，目前我店一天能卖10多斤里脊肉。

作者：山东省梁山县文化路生资大酒店厨师长 乔道芹

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改良做法如下：

1、熬制料水时将原做法中八角的量减半，改为10克，另加小茴香4克，料水熬好后放凉，加入酱油一瓶、玉堂甜面酱200克、蜂蜜少许（炸里脊时能提升肉的酥脆感）。
2、将鲜里脊肉改成15厘米长的段，切成1厘米厚的片，不再切夹刀片，因为夹刀片易断。
3、原做法是将蔬菜切碎，我的做法是打成蔬菜汁。
4、将蔬菜汁与熬好的料水一起倒入深托盘中，放入里脊肉片，覆膜入冰箱腌制8小时，中途将里脊肉翻一遍，使其充分入味。
5、腌好的肉片插上竹签，悬挂起来，用小风扇吹1天。
6、锅下宽油烧至三成热，下入里脊片小火浸炸4-5分钟至浮起，捞出控油后手撕成条。