别具风味的菠萝蜜菜肴四款

粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝，属于桑科木植物，产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地。其外表呈圆形、椭圆形，状似松球，黄色。小的重2 kg，大的重约50 kg。

切开外皮，里面一排排的瓤称为“包”，又称为“菠萝蜜”。每个包里都有一个核。菠萝蜜视其含水量与甜度，又分为“干包”与“湿包”。干包清甜爽口，较适应搭配各种原料组合烹制；湿包香甜软滑，含糖分高，适应水果拼盘之类。菠萝核可经过腌、火局、炸、水煮后等当做小食。

菠萝蜜含有糖、脂肪、淀粉、蛋白质、有机酸和各种维生素，汁多，香味浓郁，味极甜美，是春、夏、秋的名贵果品。水果入馔，古已有之，菠萝蜜除可作席上生果外，还可与各种原料搭配烹制出别具风味的菜肴。
　　
菠萝炒猪肚
鲜香爽脆，甜滑可口，色泽和谐。
 
原料：菠萝蜜600 g，鲜猪肚1只(1～1.5 kg)，红尖椒1个，生葱25 g，盐100 g，生粉100 g，食醋10 g，味精8 g，糖10 g，酒100 g，蒜子2粒，鲍鱼汁10 g(一种调味品)。
制法：
①从原只树菠萝里挖出菠萝蜜，去核，切去头尾，再一开四待用；红尖椒切件；蒜子切片；取2条葱切葱度。
②鲜猪肚加入食醋、生葱、生粉、酒洗刮净。
③将洗净鲜猪肚放入高压煲里压15分钟，取出切成5×0.5 cm块。
④猛火烧锅，阴油，投入蒜片、尖椒件、熟猪肚爆炒，调入味料，然后再倒入菠萝蜜，勾芡即可。
　　
菠萝炒肾球
色泽美观，清甜爽脆，嫩滑可口。
　　
原料：菠萝蜜500 g，鸡肾(鸭肾)300 g，红萝卜、青尖椒各1条，生姜1块，蒜子1粒，盐8 g，味精6 g，糖6 g，生粉少许。
制法：
①菠萝蜜去核，切刀成5×3 cm的件待用。
②鸡肾一开4块洗净，每小块切上刀纹，(经热水一焯，会卷成球状)。
③红萝卜、生姜改刀成花；蒜子切片。
④将红萝卜花、鸡肾焯水(或直接将鸡肾在热油里过一下，捞起)，过水，滤干水分。
⑤烧热锅，淋入少许油，投入姜花、蒜片、肾球爆炒，调入味精，然后放入菠萝蜜炒几下，勾芡即可。
 
菠萝炒鸡柳
色泽艳丽，香味浓郁，甘饴滑口，回味无穷。
　　
原料：菠萝蜜600 g，净鸡肉300 g，红尖椒1条，芦笋30 g，蒜片、姜花少许，盐10 g，味精6 g，白糖8 g，上汤、湿粉各适量。
制法：
①菠萝蜜去核，头尾，切4件。
②鸡肉切成1×1×6 cm条状，用适量盐、湿粉腌着；红尖椒、芦笋切件。
③油温加热至五成，投入鸡柳泡油至八成熟，捞起。
④猛火烧锅，阴油，投入芦笋，加入少许盐煸炒几下，出锅，然后投入蒜茸、姜花、红尖椒、鸡柳爆炒，调入味料，再加入菠萝蜜、芦笋，勾欠即可。
 
菠萝抄百合
清甜爽滑，果香饴人，素食佳品。
　　
原料：鲜百合500 g，菠萝蜜400 g，西芹50 g，红萝卜花、蒜片少许，盐6 g，味精6 g，糖10 g，生粉少许。
制法：
①鲜百合切去头尾，洗净待用。
②菠萝蜜去核一开4件。
③西芹改刀成3×3 cm榄形件，与红萝卜花一起投入沸火焯一下，捞起滤干水分。
④烧热锅，淋入少许油，投入蒜片、百合爆炒，再放入西芹、红萝卜花、菠萝蜜，调入味料，勾芡即可。