完美脆皮排骨制作窍门

脆皮排骨都离不开脆皮糊，酥脆的外皮包裹着原料的鲜香，咀嚼中的层次感立体感，取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美漂亮的脆皮排骨，脆皮糊的调制很关键。

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原料：肋排900克。

调料：蚝油8克，料酒5克，蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽各3克，葱、姜各4克，色拉油50克。

脆皮料：鸡蛋2个，面粉20克，面包糠40克。

制作：

1、肋排斩成4厘米长的小块，洗净后跟冷水一起下锅，大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，将肋排在温水下冲洗干净，加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏24小时，以腌制入味。

2、将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可，将少量的排骨分散着放入蛋糊中，依次将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊。用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了，用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住，这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠，用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，小火炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动，捞出控油即可。

完美脆皮排骨的窍门：

1、蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。
2、排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以 收起来下次再用。
3、炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠一直保持白颜色即可。