芙蓉擂辣椒

芙蓉擂辣椒咸鲜适口，回味悠长，造型独特，乡土气息浓郁。

原料：本地青椒600克，皮蛋2个。

调料：植物油1500克（实耗50克），食盐5克，味粉5克，香油5克，陈醋5克，蒜蓉10克。

制作：

1、将炒锅置炉灶上，锅内放油烧至五成热时下本地青椒，中小火浸炸3分钟倒出沥油。

2、将辣椒倒入擂钵（为湘西地区的一种特殊盛器，类似于捣蒜的石臼，椎是木质的），放皮蛋、盐、味粉、香油、陈醋、蒜蓉调味，再用石椎捣碎即可。

创新点：
采用了湘西地区的特殊盛器，具农家风味，而且本道菜肴可上桌由客人亲自操作。

试做点评：
这道菜原料搭配来源于湘西较常见的“烧辣椒皮蛋”，但做法上又有区别，采用了湘西特有的盛器把原料捣碎，别有风味。

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制作大厨：

毛贤良，1978年生，曾在北京、广东等各大酒店任厨师长，现任湖南省长沙市大芙蓉凤凰城餐饮有限公司宴会部主厨。