新潮香芋菜品三款

香芋扣肉

原料：猪五花肉5000克，香芋6500克，老姜2块，大葱3根，蒜末150克，花生酱200克，海鲜酱500克，芝麻酱150克，蚝油150克，糖色30克，生抽100克，味精20克，鸡精60
克，高汤6000克，色拉油3000克（约耗500克）

制法：
1、把猪五花肉改刀成大块后，放进加有老姜（拍破）和大葱的清水锅煮至九分熟，捞出来趁热抹上糖色，再投入油锅炸至表皮上色且发泡，捞出晾冷后，切成6厘米宽、0、3厘米厚的片；另把香芋削皮后，切成和猪五花肉片一样大小的片（边角余料另作它用），然后放入七成热的油锅炸至表面发硬，捞出沥油待用；取花生酱、海鲜酱、芝麻酱、蚝油、生抽、味精和鸡精放盆里，搅匀待用。
2、锅里放少许底油烧热，投入蒜末炒几下，再下搅匀的酱料炒香，待掺入高汤烧开后，下猪五花肉片焖5分钟，随后拣出肉片并与香芋片间隔着摆在数个蒸碗内，最后灌入汤汁并入笼蒸40分钟取出。走菜时，翻扣入盘即成。

制作香芋扣肉时，会剩下一些不成形的边角余料，我们可以加以综合利用。比如把这些香芋碎料入笼先蒸熟，加一些调辅料进去后，便可以用来制作特色香芋菜肴。

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香芋玉米盏

原料：香芋400克，玉米片200克，白糖200克，生粉100克，色拉油2000克（约耗75克）

制法：
1、香芋先入笼蒸熟，取出压成泥以后，加入生粉和100克白糖揉成团，再摘成小剂子并搓成直径约2厘米大小的丸子，待用。
2、锅内放色拉油烧至五成热，先下玉米片炸脆，捞出沥油后放盆内备用，随后投入香芋丸子也炸至外表酥脆。
3、锅洗净并放入少许色拉油和清水，下剩余的白糖炒至泛黄翻泡时，再放入炸好的香芋丸子翻匀，出锅后倒进装有玉米片的盆里和匀，见丸子表面都粘上了玉米片后，拣出来放纸盏内上桌。

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铁板香芋饼

原料：香芋400克，虾仁粒50克，火腿肠粒30克，洋葱丝20克，鸡蛋黄1个，生粉100克，豉油30克，葱花、精盐、鸡汁、色拉油各适量

制法：
1、香芋入笼先蒸熟，取出压成泥以后，加入火腿肠粒、虾仁粒、葱花、生粉、鸡蛋黄、鸡汁和精盐揉匀，然后压成圆饼状待用。
2、锅里放少许色拉油烧热，下香芋饼小火煎黄两面后，出锅放在烧热并垫有洋葱丝的铁板上面，最后淋入豉油即成。