皇朝石板烤肉【内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店特色菜】

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锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗，此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨，体型匀称、肉质结实，吃青草、喝溪水长大，不腥不膻，品质极好。

菜品制作：李健，现任内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店总经理、兄弟厨政管理公司技术总监。

原料：精选锡林郭勒草原羊里脊600克，薯条50克，西兰花50克，番茄50克。

调料：料油30克，鸡精3克，盐10克，味精10克，鸡汁10克，胡椒粉10克。

提前预制：

将西芹、大葱、姜、蒜、青红尖椒、洋葱、胡萝卜剁碎榨汁，拌入料油、盐、鸡精、味精、鸡汁、胡椒粉调匀，放入整条羊里脊盖满腌料，覆保鲜膜入保鲜冰箱腌制12小时。

走菜流程：

（详见金牌项目中的完整介绍）

制作释疑：制作过程中为什么一点油也不刷？

这款羊肉烤制时无需刷油，就是因为腌肉时放了料油。用料油腌羊里脊有两个好处，第一，料油是在色拉油中加葱姜、八角、花椒、香菜等炸干过滤而成，香气浓郁，在腌肉的过程中，香料的香味也渗入羊肉纤维中，所以煮制时不需要再加任何香料。第二，羊里脊是纯瘦肉，烤制后容易发干、发柴，如提前用料油将羊里脊浸透，烤制过程中羊肉吸收的油分渗出，无需另外刷油，成品也能达到外观油亮、口感滋润的效果。

该资料由会员「xkd_china」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

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