香芒焖鱼卷【上海滩经典美食】

原料：净黑鱼肉250g，鲜芒果150g。

调料：黄油285g，精盐5g，鲜果汁10g，湿吉士粉10g，鸡蛋清1只，绍酒5g，味精2g，白糖25g，鲜汤25g，干生粉5g，香油5g，胡椒粉适量。

制法：

1.净黑鱼肉洗净后，切成长4cm、宽2cm左右的薄片，加绍酒、味精、胡椒粉、白糖5g、鸡蛋清、干生粉腌制一下；鲜芒果去皮去核，改刀成长5cm左右、粗0.5cm左右长条，放在鱼片上，卷成鱼卷，芒果两头略微露出鱼卷。卷好后将鱼卷装盆，上笼用旺火蒸5min左右，熟后取出待用。
2.另取一净盘，将黄油均匀地涂抹在盘子表面，将蒸熟的鱼卷逐一放在涂有黄油的盘上待用。
3.净锅置火上，倒入鲜汤、鲜果汁、余下的20g白糖，烧滚后用湿吉士粉勾芡，用香油包尾油后，淋浇于鱼卷上。
4.将装有鱼卷的盘子放入150℃左右的烤箱内烘烤10min后取出即可。

特点：香芒金黄，鱼卷洁白，色泽艳丽，芒果软糯，鱼肉鲜嫩，黄油醇香，果香浓郁。