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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料：墨鱼片，上浆河虾仁，雌河蟹只（约），熟冬笋片，甜豆，白果仁，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉，葱段，姜片，精炼花生油...
以螺肉为主搭配的两款创新开胃小凉菜（芥味螺片、黄瓜拌螺肉）
黄瓜拌螺肉原料：腌黄瓜、螺肉各克，腊八蒜片克。制作：腌黄瓜：斤胶东小黄瓜切成厘米厚的段放入盛器中，加克盐拌匀，腌制小时待...
无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。山茶莲藕原料：山茶花克...
两款手撕盐焗鸡制作方法
盐焗鸡是广东的一道名菜，制作有一定的技术难度，这道菜源于广帮名菜“盐焗鸡”，传统的做法是鸡用味料、葱姜、沙姜粉、猪油等拌...
正宗烤鱼及多种味型制作技术
烤鱼一直是市场流行的菜品，但有些酒店却做不出正宗的味道，又不知道其中的原因，下面就给大家介绍一下正宗烤鱼的调料配方：原料...
迎春色拉卷（附自制色拉酱做法）
该菜品成本元，售价：元，日可售：份。原料：鸡蛋个，牛肉松克，黄瓜一根，自制色拉酱克。调料：盐、色拉油各克，吉士粉、生粉各...
原料：鲜虾克，西芹克。调料：四川泡菜水克（用野山椒、花椒、白醋等调制）。制作：将西芹切成厘米长的段汆水备用；鲜虾在虾背开...
肝酱满口香（山西太原全晋会馆凉菜总厨刘永波作品）
借鉴鹅肝酱的做法，用廉价的猪肝制作。猪肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使猪肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各种蔬菜可以去腥...
蓝莓金丝瓜（凉菜大赛刘新华作品）
原创思路：金丝瓜（不是小金瓜）是一种非常健康的食材，多用蒸、煮烹饪方式等来制作热菜，此菜用蓝莓酱拌制，口味新颖，吃法生态...
原创思路：三文鱼多用来制作刺身生吃，但是生食三文鱼取料细，出成率低，剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料，...
夫妻肺片做法主料：牛肉、牛杂肚、心、舌、头皮辅料：红油、油酥花生、白卤水、复制酱油、芝麻、花椒面、盐、味精、白酒、八角只...
原料：大白菜克，红椒个，姜克，大葱克。调料：李锦记蒸鱼豉油克，味精克，酱油克，盐克，色拉油克，水克。制法：、大白菜剥成片...
原料：老鸭克，烙饼一张，大葱克。调料：大蒜瓣克，大姜克，八角个，桂皮克，香叶克，盐克，味精克，郫县豆瓣酱克，啤酒一瓶，酱...
原料：鳙鱼头（又称胖头鱼、雄鱼）克、浏阳剁椒克。调料：盐克，蚝油克，味精克，李锦记蒸鱼豉油克，姜末克，蒜末克，香葱克，色...
牛排紫菜卷（菜系：粤港饭食）原料：烤紫菜片，适量米饭个约用～，炸肉排片，调料豆酱，料酒大勺，砂糖大勺，紫苏叶片，腌菜适量...
近年流行的众多鱼肴中均多以大麻大辣，重用红油居多，在焖热的夏秋季里，不少顾客对这类鱼肴会有几分畏惧感，对此笔者在既保持川...
“双味脆皮茄鱼”是以鲜嫩长紫茄为原料，仿“川菜脆皮鱼”整料造型成脆皮鱼形状，辅助鱼香味、咸蛋黄味调制成菜，具有造型美观、...
原汁原味系列之原汁仔鸭锅仔
仔鸭肉质比较鲜嫩肥美，常以“半干锅的方式”上桌，即用少量的香料炝锅，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鸭块，...
原汁羊肉锅仔（汤色奶白，营养温补）
羊肉炖出来的汤色泽浓白，又具有很高的营养价值和滋补功效，所以通常不用香料，改配药材，做成“药膳羊肉锅”。原料：羊肉（带皮...
原汁牛肉锅仔（汤鲜味美，原汁原味）
牛肉一般炖出来的原汤较清，我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔，配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料，具体做法是：原料：...
