牛排紫菜卷（菜系：粤港饭食）
原料：烤紫菜6片，适量米饭(1个约用160～250g)，炸肉排1片，调料A(豆酱25g，料酒1大勺，砂糖2大勺)，紫苏叶6片，腌菜适量(注意放盐多少)，熟芝麻1小勺，生菜2片，蟹鱼糕3～4条，蛋黄酱适量。
制作：
①把配牛排的A涂于牛排，入烤箱烤(两面各烤2分钟)，烤好后切成1.5cm宽的条状。
②把腌菜黄瓜切粗条，撒上熟芝麻；把生菜用手撕成适当大小，与散开的蟹鱼糕加蛋黄酱和匀。
③置紫菜于竹帘，上铺紫苏叶，再铺米饭，中间横放做好的材料，卷紧。
特点：鲜咸甜香，还有独特的紫苏香味。
紫菜卷寿司（菜系：日式主食）
原料：
①糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至黏稠而成的，口味可以依据个人爱好而定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。
②紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。
③人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。
④调味品：青芥末、日本酱油。
制作：
①蒸米饭之前要将米浸泡1~2个小时，米饭要蒸得软硬适中，要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
②将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速把米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜，再将人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
③把卷好的寿司切成段装盘。
特点：酸甜咸香，具有异国情调。
豆腐紫菜卷（菜系：台湾菜）
原料：五香豆腐干2块，中虾20只，蜜糖豆75g，方形紫菜1张。(腌料：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，麻油、胡椒粉各少许；芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生抽、胡椒粉各1/2茶匙，水3汤匙)。
制作：
①豆腐干用温水洗净抹干水分，切条；虾去壳除肠，以盐擦洗，用水冲净，吸干水分，在虾肚轻划3下，加入腌料拌匀；蜜糖豆撕去筋蒂，紫菜煎成2.5cm宽、10cm长的方块。
②用紫菜卷入豆腐干、虾仁、蜜糖豆各一，排在涂油碟上，隔水蒸5分钟。
③烧热油半汤匙，调入芡汁料煮滚，淋在蒸好紫菜卷上便成。
特点：甜香可口。
备注：在虾肚轻划3下，可避免虾蒸熟后会弯曲。
百花紫菜卷（菜系：广东菜）
原料：虾仁10只，紫菜1块，青瓜(黄瓜)1条，咸蛋黄2个，(调味：盐1/4茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉少许)。
制作：
①虾仁洗净，抹干，用刀将虾仁压烂，拌入调味品，制成虾胶；将青瓜(黄瓜)剖开4份，片去瓜囊，改切成筷子粗细的瓜条；咸蛋黄压碎。
②将紫菜平铺在工作台上，抹上色的1cm厚的虾胶，每隔一段距离放一条青瓜(黄瓜)条，再将压扁的咸蛋黄铺面，将紫菜卷起，排放入蒸盆上，用保鲜纸封好，以免倒汁水(蒸气)弄潮，然后置入上笼屉蒸熟即成。
特点：色彩诱人，咸鲜脆爽。
糯米紫菜卷（菜系：香港菜）
原料：水，即食紫菜2张，冬菇6只，蒸熟、切粒、芹菜粒4汤匙，熟甘笋粒4汤匙，糯米2杯(糯米及水用同一个杯作量器)。调味料：盐约2茶匙，麻油1/2汤匙，胡椒粉、糖适量。
制作：
①糯米洗净，加水，置电饭煲内煮熟焗透，加入冬菇、芹菜及甘笋粒，调味拌匀。
②紫菜放竹席上，粗面向上，铺上糯米饭，扫平，上下方留位约1cm，自前方向上卷起成长条状，切件上碟。
特点：鲜糯脆爽，饭菜兼有。
注意：糯米饭粘刀，切件时要经常用冷开水将刀略湿才不影响紫菜卷的外观；紫菜忌水，取用时手及工具要彻底抹干。此菜简单易做，“上班一族”可考虑作办公室便当饭用，若多带一个水果，便成一顿既均衡，且色香味俱备，又容易携带及方便进食之饭餐了。
河鳗紫菜卷（菜系：香港菜）
原料：河鳗750g，紫菜5张，鸡蛋3个，上葱5根，姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。
制作：
①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗内，加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清(1个)、冷水100g，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、麻油，即成鱼泥。
②鸡蛋敲入碗内，加淀粉、盐，用筷子打匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。
③台板上摊开1张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入1根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即成。
特点：松软可口，营养滋补。
豇豆紫菜卷（菜系：湖北菜）
原料：豇豆(或绿芦笋)8条，火腿条8条，胡萝卜条8条，香豆酥(混合芝麻及坚果类的油酥)、沙拉酱、紫菜(海苔片)4张。
制作：
①将豇豆汆烫去菁，冲冷开水备用。
②取紫菜1张铺平，依序放入材料：火腿、豇豆、胡萝卜、香豆酥、沙拉酱，再卷成长桶形，再切成4小段排盘即可(其余3张同样操作)。
特点：清香爽脆，富有营养。
海鲜紫菜卷（菜系：泰国菜）
原料：虾仁、鱼丸、鱿鱼、鲜贝、紫天椒末各适量，鱼露、糖、柠檬汁、味精各少许，紫菜叶2叶。
制作：
①将海鲜切成馅，放入鱼露、紫天椒、糖、柠檬汁、味精拌好。
②将紫菜片放平，将馅抹上成卷。
③将卷好的紫菜切成段后炸透即可。
特点：鲜酸香辣，泰国风味。
备注：可视口味配上酸梅汁食用。
玉米紫菜卷（菜系：湖北菜）
原料：带皮鳜鱼肉400g，鸡脯肉100g，豆腐皮1张，紫菜1张，芦笋条、胡萝卜条各少许，油菜10棵，鸡蛋2个、番茄酱、精盐、料酒、白糖、味精、干湿淀粉各适量，色拉油1500g(约耗100g)。
制作：
①鸡脯肉除去筋膜，洗净，剁成泥，加入精盐、味精搅打上劲成鸡泥；带皮鳜鱼肉洗净，先修切成10个梭子形，再将鱼皮朝下逐一打上玉米花刀，然后用精盐、料酒腌渍片刻，即成玉米鱼生坯；紫菜洗净沥水；油菜去汁留茎，洗净后修切成玉米蒂形，再入沸水锅中汆至断生捞出；鸡蛋磕入碗内，搅匀成蛋液。
②豆腐皮泡软洗净，平铺于案板上，先在豆腐皮上抹匀鸡泥，再铺上紫菜，然后放芦笋条、胡萝卜条，接着将豆腐皮裹成卷，入笼用旺火蒸熟，取出改刀成段，摆于圆盘中央。
③炒锅上火，注入色拉油烧至五六成热，将渍好味的玉米鱼生坯拍匀干淀粉，挂匀蛋液，下
锅中炸至定形且酥脆时捞出，逐一点缀上用油菜修切成的玉米蒂，呈放射状围摆于盘中腐皮卷外。④锅中留油少许，下入番茄酱炒匀，调入精盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中玉米鱼上即成。
特点：造型别致，一菜两味，集酥香酸甜与清淡爽口于一体。
