巧用鲜花入菜实例六款（山茶莲藕、莲花豆腐、玫瑰鳜鱼、夜来香炒鸡丝、月季花炒猪肝、百合花鸡蛋羹）

无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。

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山茶莲藕

原料：山茶花20克，鲜藕750克，蜂蜜和白糖各50克，糯米150克，淀粉适量。

制法：

1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2个小时，捞出后沥干水；山茶花摘瓣洗净，鲜藕洗净后切下一端藕节；将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捅实，入笼置沸水锅上用旺火蒸至熟透，放入凉水中浸泡2分钟，取出后去藕皮晾干。

2.将另一端藕节切除，从中剖开后切成片，放入锅中，放入白糖50克，入笼置沸水锅上用旺火蒸10分钟左右，取出扣入盘内。

3.锅置火上，放入50毫升清水、白糖、蜂蜜和山茶花煮沸，用淀粉勾芡，浇在藕片上即成。

特点：香甜可口，清热生津，凉血止血，润肺养阴。

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莲花豆腐

原料：摘取橙黄色金莲花瓣1小盘（约150克左右），水豆腐150克，葱花、食盐、白胡椒、鸡精、水淀粉、花生油各适量。

制法：

1.金莲花瓣用清水冲洗净，水豆腐改刀切小块后入沸水锅内焯过，捞出后控水备用。

2.锅置火上烧热后，加入花生油少许，用葱花爆香，添加少许高汤后，将水豆腐倒入锅中煨炖，调入少量食盐、鸡精和白胡椒粉，待水豆腐入味后将橙黄色的花瓣倒入锅内略烧片刻，用水淀粉勾薄芡后即可装盘供食。

特点：黄白相间，赏心悦目，清热解毒，用于上感、咽炎、祛斑益颜。

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玫瑰鳜鱼

原料：新鲜玫瑰花4朵，鳜鱼肉400克，花生油、芝麻仁、白糖、湿淀粉各适量。

制法：

1.将玫瑰去杂洗净后切成粗丝，放入盘内；鳜鱼肉洗净后切成一字小条，放入盆内，加入湿淀粉拌匀；芝麻去杂洗净，沥干水分，倒入烧热的炒锅内炒熟，盛入盘内。

2.炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，投入已浆好的鳜鱼肉条炸至呈金黄色时捞出，沥净油，装入盘中。

3.锅置火上，放少许油烧热，加入适量白糖，迅速煸炒至能拉长丝，随即下入鱼条颠炒几下，待糖全裹在鱼肉上，撒入芝麻仁和鲜玫瑰花丝迅速翻炒至匀，盛入事先已抹过油的平盘内，晾凉后即成。

特点：鱼肉鲜香，补气益血，舒肝解郁。

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夜来香炒鸡丝

原料：夜来香花30朵（摘瓣洗净），鸡脯肉丝400克，鸡蛋3个，精盐、黄酒、味精、猪油、白糖、干淀粉、麻油、鲜汤、葱、生姜、湿淀粉各适量。

制作：

1.鸡蛋3个去黄留清，兑干淀粉调成稀糊；鸡丝控净水分，用精盐、黄酒、味精、搅拌均匀加入蛋清糊搅和好，用精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、鲜汤、湿淀粉、白糖、麻油兑成汁。

2.锅烧热放入猪油，待油热后下入鸡丝、夜来香花炒均匀，将兑好的汁搅拌均匀倾入，待汁开芡熟时，翻炒均匀后即成。

特点：肉嫩美味，花香浓郁，补中益气，清肝明目，润泽肌肤。

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月季花炒猪肝

原料：月季花3朵（择洗干净），猪肝250克，水发玉兰片20克，荸荠片、水发木耳片各15克，青菜心25克，鲜汤250克，精制植物油1千克克，大蒜茸40克，辣椒油、湿淀粉各30克，精盐、胡椒粉各适量。

制作：

1.先将月季花洗净取瓣。猪肝放入开水锅中焯一下，捞出控干，切成薄片，放入盆中加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀；水发玉兰切成薄片，用开水烫过，捞出控干水分。

2.炒锅上火，放油烧至七成热，下猪肝片，炸制棕红色，漂出油面捞出控油。炒锅留底油烧热，下蒜蓉、鲜汤、荸荠片、青菜心、黑木耳片炒拌均匀，撒入净月季花瓣炒匀出锅即成。佐餐食用。

功效：补肝养血，明目养颜，活血调经。

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百合花鸡蛋羹

原料：鲜百合花、玉兰片、水发白木耳、水发黑木耳、菠菜叶、湿淀粉各25克，鲜汤20毫升，麻油、黄酒各15克，鸡蛋4个，味精、葱花、胡椒粉各适量。

制作：

1.先将鲜百合花择洗干净，用开水汤一下捞出。将鸡蛋清和蛋黄分别打入两个碗里，每碗放少许精盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀待用。

2.炒锅上火，放入清水适量烧开，下入鸡蛋清，待浮起时捞出沥水，再放入蛋黄，待熟后捞出沥水。

3.炒锅烧热，放油烧至五成热，放葱花，炒出香味，加入鲜汤、玉兰片、水发黑木耳、水发白木耳、百合花、黄酒、精盐、味精烧开，放入蛋清片、蛋黄片、菠菜叶，用湿淀粉勾芡，淋上少许麻油，出锅即可。

特点：色泽鲜艳，汤鲜味美，清热祛痰，美容减肥。