平锅鸭（鸭香辣味浓，伴以烙饼回味无穷）

原料：老鸭1000克，烙饼一张，大葱25克。

调料：大蒜瓣25克，大姜25克，八角4个，桂皮5克，香叶3克，盐4克，味精5克，郫县豆瓣酱5克，啤酒一瓶，酱油25克，色拉油500克，清汤300克，淀粉5克。

制法：
1、把鸭剁成2厘米宽、3厘米长的块洗干净，放酱油腌渍10分钟备用。大葱切细丝，姜切片。
2、锅上火放油烧至七成热，把腌制好的鸭块下入锅中小火炸１分钟,取出待用。
3、锅放油烧五成热，下入姜片、香料煸炒出香味，然后下入炸好的鸭块，倒入啤酒，加入盐、味精、豆瓣酱和清汤，小火煨45分钟至酥烂，将香料挑出，加入大蒜瓣后勾薄芡。
4、勾芡后倒入平锅上（平锅已加热到约150℃左右），随切成三角块的烙饼、大葱丝上桌即成。

特点：鸭香辣味浓，伴以烙饼回味无穷。