下酒精品菜肴三款

贡品鸭
酥香可口，乃下酒佳品。
　　
原料：老鸭1只(约1 500 g)，锡纸一张，萝卜花、荷兰芹各适量，老汤2 000 g，党参、当归、罗汉果、桂皮、八角、红曲米等各适量，青豆少许。
调料：盐、味精、黄酒少许，辣椒油1 500 g。
制作：
1、将老鸭剖开肚去内脏，洗净，剁成块放入锅中焯水捞出，入老汤中，加中药材、青豆和调料，卤制鸭子上色成熟即可捞出。
2、砂锅中放入辣椒油，置中火烧至五成热时，下鸭子炸成鲜红色捞出，沥干油待用。
3、用锡纸将盘子包好，先将鸭头、脚、翅摆好，再将鸭块摆在中间，把煮好的青豆搁在鸭上，用萝卜花、荷兰芹点缀即可。

糯香果仁卷
香脆软糍，甜味可口。
　　
原料：糯米粉、白糖、黑芝麻、腰果、瓜子仁、核桃仁、吉士粉、花生油、鸡蛋4个，鲜花荷兰芹适量。
制法：
1、分别将黑芝麻、瓜子仁、核桃仁、腰果焯水后，再下入油锅炸香捞出沥油，核桃仁、腰果切碎待用。
2、将糯米粉、吉士粉倒入盘中，加入蛋液，加部分白糖和水调匀呈稀糊状。
3、将锅置中火上，倒入花生油，放入调好的糊下锅摊开成薄饼状，煎至两面呈黄色起锅放在砧板上，撒上果仁和白糖卷成卷，切成马蹄状，摆入盘中，用鲜花、荷兰芹点缀即可。

玉香脆皮鸡
色泽鲜明，皮脆肉嫩。
　　
原料：本地鸡1只(约1 000 g)，玉米片50 g，锡纸1张，萝卜花2朵，荷兰芹少许。调料：柱侯酱半瓶，蒜香粉、南乳汁、味精、葱、姜汁、洋葱、脆皮水各适量。
制作：
1、将鸡宰、煺毛洗净，从肛门中捞出内脏，冲洗干净，用调料腌汁24小时待用。
2、锅中放入水，置旺火上用水把鸡烫皮，放在通风口凉干，淋脆皮水两次，风干后放入调至2 000 ℃的烤箱，烤熟至皮脆时拿出斩块，搁置用锡纸包好的盘中。
3、锅中放油，把玉米片用油炸酥，用椒盐、味精、葱拌匀，然后撒入斩好的鸡块缝隙中，用萝卜花、荷兰芹点缀即可。