水芹苗拌三文鱼（凉菜大赛刘新华作品）

原创思路：三文鱼多用来制作刺身生吃，但是生食三文鱼取料细，出成率低，剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料，经改刀后与嫩水芹苗一起拌制，既丰富了菜肴口味，又节约了成本，提高了毛利率。

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原料：水芹苗150克，三文鱼30克，熟白芝麻2克。

调料：盐3克，白米醋4克，白糖、蒜末、味极鲜酱油、芝麻油各2克，青芥辣1克。

制作：

1.先将各种调料混合调匀成凉拌汁。

2.水芹苗摘洗干净，与改刀后的三文鱼放在一起，加入熟白芝麻，用凉拌汁拌匀装盘即可。

关键：

1.将改刀好的三文鱼入冰箱保存，保持不软化。

2.此菜所用的凉拌汁即是傻瓜酱汁，可以根据比例事先多量兑制一些，放入冷藏箱内，用时取出，以保成菜迅速。

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评审点评：此菜大胆地将三文鱼用于凉拌，同为生食，却赋予了不同的味道与质感。成菜清鲜脆嫩，略带芥辣，非常适合春夏季节食用。此菜所有三文鱼为制作刺身后的边角料，因改刀后拌制，所以不会影响成菜效果，但是成本却很低，可谓废物利用，是个很好的创意。