创新菠菜面食做法五款

菠菜，含有较丰富的胡萝卜素、维生素C和一定量的钙、磷、铁等无机盐。面食，是人们生活中的主食，特别是在北方地区尤为突出，并且很早就有了将菠菜与面粉混合在一起吃的特色品种。下面介绍的五款面食是作者根据多年的实操经验，在传统菠菜面食的基础上，对部分面食进行的改进做法。

彩玉蒸饺

原料：面粉500g，菠菜250g，肉馅250g，白菜500g，韭菜100g。
制法：
①取250g面粉，置容器内开窝，加入适量沸水，用小擀杖搅匀，揉至光滑上劲，即为白色面团，用湿布盖好备用。
②将菠菜摘洗净，焯水后剁碎备用；姜切成末，葱切成花备用。
③将剩余250g面粉置容器中开窝，泼入适量沸水，用小擀杖搅匀，放入菠菜末揉至光滑上劲，即为绿色面团，也用湿布盖好备用。
④肉馅内加入酱油、盐、花椒水、十三香、姜末、葱花、味精、香油拌匀，喂起；再把白菜洗净剁碎，挤干水分，与剁碎的韭菜一同拌入肉馅搅匀。
⑤将白色和绿色面团摞在一起，从两面将其擀成长方形（4mm厚），顺长切成5cm的条，卷起，用刀切成小剂子，把剂口朝上，摁扁制成饺子皮。
⑥把肉馅放在饺子皮中间，对折后将一角折在里边使饺子呈眉毛形，捏严口，并折成绳边即成生坯，把生坯置旺火蒸10分钟即可。

翡翠猫耳

原料：面粉500g，菠菜500g，蛋皮1张，芹菜、胡萝卜、香菇。
调料：葱、姜、蒜、生抽、盐、味精、料酒、化熟猪油各适量。
制法：
①取250g面粉，置容器内开窝，加入适量清水调成白色面团，盖上湿布备用。
②将菠菜摘洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分，剁碎；蛋皮、芹菜、胡萝卜切菱形片，香菇切丁，葱、姜、蒜切片备用。
③把剩余的面粉置容器中开窝，放入菠菜及适量水调成绿色面团，稍饧后，将两块面团摞在一起，从两面擀开，制成8mm厚的长方片，再切成8mm宽的条，并把刀口朝上，切成花生米大的丁，用大拇指向上捻搓成猫耳形，即成生坯。
④把生坯入沸水锅煮熟，捞起过凉；另起锅，添适量化熟猪油，爆香葱、姜、蒜，投入芹菜、胡萝卜、香菇煸炒，调入料酒、生抽、盐、味精，最后倒入猫耳朵翻炒均匀即可。
特点：色彩分明，形似猫耳，爽滑利口，营养丰富。

菠菜煎饼

原料：面粉500g，菠菜100g，鸡蛋2个，火腿末。
调料：葱花、盐、水、色拉油各适量。
制法：
①将面粉置容器中，磕入鸡蛋，并添入适量清水、盐调成糊状。
②菠菜摘洗干净，焯水后过凉，沥干水分，剁碎后与葱花、火腿末一同加入面糊中搅匀。
③将平底锅置火上，烧热后刷油、滑光，倒入适量面糊，转成饼形，烙定形后再翻身略烙即可。
特点：红绿相衬，酷似比萨，柔软筋道，醇香可口。

碧绿头打滚

原料：水磨粉500g，菠菜500g，桂花20g，桃仁100g。
调料：白糖300g，香精、火腿末各适量，食用绿色素少许。
制法：
①菠菜摘洗干净，焯水后过晾，沥干水分，剁碎后挤汁备用。
②将白糖、桂花（剁碎）、桃仁（剁碎）及适量香精拌匀成馅。
③取1/6水磨粉用适量水和成团，拍成饼状，入沸水锅煮成熟芡，捞出后浸入冷水中，再把剩下的水磨粉置于容器中，用双手搓擦，用时加入熟芡、菠菜汁及少许色素，揉成粉团。
④取适量粉团下成剂子，并将剂子捏成窝形，放入馅心，收口即成生坯。
⑤将生坯入沸水锅煮熟，取出后沥干水分，均匀地沾裹上一层火腿末即可。
特点：形似荔枝，皮薄馅软，咸甜适度，柔韧光滑。

三色糕

原料：熟面粉350g，白糖500g，鸡蛋500g，菠菜170g，红豆沙、青红丝、果脯（剁碎）、葡萄干。
制法：
①将鸡蛋黄和鸡蛋清分别放于两个容器内，把白糖与蛋黄搅拌均匀，再把蛋清抽打成泡沫状，随后倒入蛋黄和熟面粉，拌匀咸蛋泡糊。
②将菠菜摘洗干净，焯水后过凉，沥干水分，剁碎；取一半蛋泡糊，加入剁碎的菠菜搅匀，倒入模具内上笼蒸熟，取出后在上面均匀地抹上豆沙馅，并倒入另一半蛋糊，用青红丝、果脯、葡萄干点缀，再上笼蒸20分钟，熟后晾凉，切块摆入盘中即可。
特点：一糕三色，香甜暄软。