秘制苹果烤兔的烧烤技术

烤兔是近年来非常流行的菜品，而这款旺销的烤兔用苹果调脆皮糊烤制，很有特色。作者金阳，1993年毕业于烹饪学校，从事烧烤10多年。在家传配方的基础上不断摸索、实践，总结出如今的配方。现主要从事烧烤工作，欢迎同行交流。

原料：

活兔一只毛重1800克，绿豆芽500克。

调料：
料酒26克，麦芽糖10克，苹果200克。A料：姜片8克，葱段8克，盐10克，香菜根80克，孜然1克，茶叶3克（花茶），八角2克，干辣椒节3克，花椒2克。

初加工：
1、将活兔宰杀洗净去皮沥干水分备用。
2、取盆放入A料和料酒20克，倒入500克清水使A料浸泡出味（常温下约5-6个小时），把整兔放入汁水里泡6小时腌渍入味，捞出兔肉挤干水分，苹果用打汁机打成汁，调入麦芽糖和料酒6克调成烤汁混合均匀地抹在兔肉上。

烤制：
烤炉里放入大米180克、陈皮100克、生柏树枝叶及干果木2斤点燃，用专用烤叉将兔慢火烤熟即可，注意每5分钟要抹一次用苹果汁调的烤汁。如用烤箱烤上下火均调到180度，烤10分钟后取出再刷一遍烤汁烤5-10分钟，炉温不能超过230度。

出菜：
将绿豆芽洗净沥干水分，炒锅下色拉油将豆芽炒熟放少许盐起锅装盘垫底，上面放上改好块的烤兔上桌即可。

点评：
用烤得干香的烤兔搭配豆芽的清香，口感较好，再加上苹果的香味，是一道不错的创新菜。