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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
糟醉罗汉笋「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：罗汉笋克，醪糟带汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、把罗汉笋放开水锅里，煮至刚断生时就捞出来、冲冷了备用。...
人参滋补耳片「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：生猪耳克，当归克，鲜人参片克，枸杞克，大枣克，甘草克，调好的山椒水升制法：、把生猪耳放清水锅里煮熟，捞出来晾冷了再...
酥香肥肠「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：肥肠克，酥辣椒克，青椒节克，干辣椒节克，花椒克，鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量，红卤水锅制法：、把肥肠洗干净后，投入...
酒香雪豆「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：干雪豆克，醪糟（带汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、干雪豆先用冷水泡小时，然后放高压锅里压分钟，倒出来...
果仁鱼饼原料：净鲈鱼肉克鸡脯肉克猪肥膘肉克腰果碎克鸡蛋清、姜葱末、盐、味精、生粉、色拉油各适量制法：、将净鲈鱼肉、鸡脯肉...
焗这种烹饪方法，过去多见于广东、广西等地。因焗器不同，有锅焗、炉焗等；因传热介质不同，又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗...
西餐中做甜品两款（绍兴酒冰淇淋/酒酿冰霜）
相比于中餐西做，杜才清发现“西餐中做”更受食客追捧，比如他在冰淇淋、冰霜中分别加入了绍兴酒、米酒，代替传统做法中的朗姆酒...
铁板水晶虾「长沙大蓉和年销上百万旺销菜」
在长沙大蓉和，年销售额超过百万的菜品不在少数，给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香...
板栗猪手王（猪手去腥/自制香辣酱）「烹饪名师张耀德精品菜」
特点：酱香味浓、色泽红亮。制作：张耀德，首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名...
东坡鲍鱼拼金汤芋饺「上海咸丰酒店宴会菜」
红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜，但将二者拼装位上，立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫...
清蒸双臭「上海咸丰酒店旺销菜」
上海咸丰酒店毗邻华东地区最大的九莘厨具批发市场，是一家主打绍兴菜的特色餐厅，自试营业以来，从绍兴直运而来的原汁原味的霉干...
一品豇豆「江南凉菜节精选作品」
亮点：用宁波烤菜（其实是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。作者：吴言春，擅长淮扬菜，现任常州金玉...
脆皮哈密瓜卷「江南凉菜节精选作品」
亮点：自制丝网皮外观精美独特，卷入烤鸭肉和哈密瓜，色泽对比和荤素搭配都很出彩。作者：高千里，现任常州宾馆凉菜主管。制作：...
闻道三国「江南凉菜节精选作品」
亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，...
固若金汤「江南凉菜节精选作品」
亮点：水果球挂糊炸成“鸟蛋”，放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉...
鲜蚕长寿耳「江南凉菜节精选作品」
亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃...
腰花拌面「江南凉菜节精选作品」
亮点：面条加盟麻酱腰花，降低了此菜成本，金属架配瓷器的装盘方式，立体感极强。制作：、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉...
捞汁金瓜带子「江南凉菜节精选作品」
亮点：澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料：冰鲜澳带克，金丝瓜克。制作：、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸—分钟，取...
粉皮猪肝「江南凉菜节精选作品」
亮点：洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品，卖相靓丽，引人食欲。参考售价：元份原料：泡好的汝阳粉皮（为绿豆...
陈皮豌豆糕「江南凉菜节精选作品」
亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。批量制作：、豌豆克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤...
