六款创新鱼肴菜

果仁鱼饼

原料：净鲈鱼肉300克鸡脯肉100克猪肥膘肉30克腰果碎200克鸡蛋清、姜葱末、盐、味精、生粉、色拉油各适量

制法：
1、将净鲈鱼肉、鸡脯肉和猪肥膘肉分别剁成泥，然后同纳碗中，加入盐、味精、葱姜末、鸡蛋清和生粉，搅打上劲备用。
2、把鱼泥团成直径约2厘米的丸子，再将其裹匀腰果碎后，用手掌挤压成饼状，入平底油锅里煎至两面色金黄，即可出锅装盘。

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铁板脆皮荷包鱼

原料：净草鱼肉400克调好味的羊肉馅200克洋葱丝50克香辣酱、辣妹子酱各10克酱油、料酒各5毫升葱段、姜片各5克蒜子10克香醋10毫升生粉、脆皮糊、盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡粉、高汤、香菜碎、红油、色拉油各适量香菜碎10克

制法：
1、将净草鱼肉皮面朝下，抹刀改成夹刀片，酿入调好味的羊肉馅，拍生粉后挂匀脆皮糊，下四成热油锅中浸炸至色金黄，捞出来放在垫有洋葱丝的热铁板上。
2、另锅入油烧至四成热，下葱段、姜片和蒜子爆香，再下香辣酱、辣妹子酱小火炒香，然后烹入料酒，并掺入少许高汤，调入盐、香醋、酱油、白糖、味精、鸡粉和胡椒粉烧开，打去料渣后勾芡并淋红油，即起锅浇在铁板内菜肴上，最后撒香菜碎成菜。

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韭黄鳝丝

原料：黄鳝300克韭黄节100克美极鲜5毫升料酒10毫升青红椒丝20克鸡蛋清、盐、白糖、胡椒粉、味精、生粉、蚝油、色拉油各适量

制法：
1将黄鳝治净后去骨，切成8厘米长的丝，纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉抓匀上浆后，下三成热油锅中滑散至熟，捞出待用。
2、锅留底油，下韭黄节和青红椒丝煸香，再放入鳝丝，调入盐、美极鲜、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油和味精，快速翻匀后装盘。即成。

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芥辣鱼片

原料：净乌鱼肉300克魔芋结100克青芥辣10克美极鲜10毫升香醋6毫升红椒丝、香菜梗、盐、味精、麻油各适量腌料(盐1克、味精2克、广东米酒5毫升、蛋清1个、生粉15克)

制法：
1、把净乌鱼肉片成片并冲净血水，捞出纳盆并加入腌料抓匀上浆后，投入沸水锅里划散至熟，捞出来投凉；魔芋结入沸水锅焯水后、捞出来投凉，沥水后垫在盘底。
2、把青芥辣、盐、美极鲜、香醋、味精和麻油同纳盆中搅匀，加入鱼片、红椒丝和香菜梗拌匀后，盛在盘中魔芋结上，即成。

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小炒鱼丁

原料：净青鱼肉200克板栗、马蹄各50克青豆20克红椒丁10克葱姜末、鸡蛋清、盐、味精、生粉、水淀粉、色拉油各适量

制法：
1、把净青鱼肉切成0、5厘米见方的小丁，纳盆加盐、味精、鸡蛋清和生粉抓匀上浆后，下四成热油锅里滑散，捞出来沥油；另将板栗和马蹄煮熟后分别去皮，并切成小丁；青豆、红椒丁入沸水锅焯水备用。
2锅留底油烧至四成热，先投入葱姜末爆香，再放入鱼丁、板栗、马蹄、青豆和红椒丁，调入盐和味精翻匀，勾芡并淋明油，出锅便装盘。

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鸳鸯鱼卷

原料：鲤鱼1条猪五花肉馅、豆沙馅各100克油菜心2棵A料(高汤30毫升、味精2克、盐2克、料酒5毫升)B料(清水50毫升、番茄沙司20克、白糖15克、香醋10毫升、盐2克)脆浆糊、生粉、色拉油各适量

制法：
1、将鲤鱼宰杀治净，斩下头尾，取鱼身剔去骨、刺，留净肉片成20片，然后将鱼片平分成两份，平铺在砧板上，分别放上五花肉馅和豆沙馅，然后卷成卷。
2、把五花肉馅卷入笼旺火蒸8分钟，取出来摆放在鱼盘一端；另将豆沙馅卷拍生粉，并挂匀脆炸糊，下四成热油锅中浸炸至色金黄，捞出来沥油后，摆入鱼盘的另一端，中间放上焯水后的油菜心。
3、炒锅上火，下入A料烧沸，勾芡并淋明油，起锅浇在五花肉卷上。
4、另锅上火，下入B料烧沸，熬至汁浓，勾芡淋明油，起锅浇在豆沙馅卷上，即成。