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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
冲菜拌白肉的做法
冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，是湘菜的一种，利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西...
陈皮醉香排的做法
陈皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融为一体，浓郁的香气甚至深入猪排中。 下面为大家详细介绍制作此菜的详细过程。 原料： 猪...
油浸草鱼【油浸技法实例】
原料：净草鱼尾（约克），葱段克，姜片克，料酒克，精盐、鸡精、姜丝、葱段各克，味精克，水淀粉、胡椒粉、香菜各克，菜油克，上...
内蒙古通辽，这个被誉为科尔沁草原明珠的城市，由于牧草旺盛，驴这种牲畜基本是半饲、半牧，不喂任何添加剂。在这里食驴肉不仅开...
六款美酒菜肴
酒在菜肴中的运用由来已久尤其是“醉蟹”、“醉虾”、“醉鸡”等菜肴，酒在菜肴中的运用，还能够起到灭菌、增加香味等作用。下面...
冰雪土豆派的做法
现在气温开始回升，于是将土豆做成冰激凌的形式。味型：酸甜可口，冰凉解暑。 原料：去皮土豆400克，酸奶250克。 调料：...
明月照二菌（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头菇治净，顺丝片成片，放入沸水中煮透捞出，加入精盐克、高级清汤克，入蒸笼蒸...
像形胡萝卜酥
像形胡萝卜酥口味咸甜，造型美观。用料：糯米粉克，澄面克，化猪油克，绵白糖克，胡萝卜克，牛肉松克，色拉油克（耗克）。制作：...
汉宫捞汁红鱼肚（西安晶海鲍翅大酒楼旺销菜）
这道名字最普通的菜式，却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，突出了它的脆爽口...
油卤小龙虾制作技术 油卤调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重克至克，每份克。卤水原料干辣椒克，花椒克，生姜克，大葱克，八角克，山奈克，桂皮克，小茵香...
擂炒莴笋/广州湘村发现餐厅旺销菜
发挥藠头清脆爽口的特点，搭配同样清脆的莴笋成菜。擂散的藠头辛香浓郁，莴笋爽脆略带甜味，龙牌酱油的加入使成菜带有酱香味，不...
![XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]](uploadfiles_s/7018_20144314550487.jpg)
XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天...
七款各具特色的水煮鱼
水煮鱼自重庆上市以来，成就了上万家酒店的辉煌。它从水煮系列菜肴发迹，由水煮肉片摇身变成家喻户晓的水煮鱼之后，在诸位名厨的...
乡村烫皮兔【口味香辣，肉质细腻爽滑】
乡村烫皮兔，口味香辣，肉质细腻爽滑。制作：净兔洗净，放入沸水中大火汆分钟，取出后剁成厘米见方的块，加盐克，味精克、料酒、...
雷公山野生天麻炖土鸡（贵州旺销特色土菜）
天麻是贵州的特色食材，用它来炖鸡，滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜，也是一种火锅，吃完鸡肉后涮食蔬菜，平淡中别有一...
霸王鸭原来叫莲王鸭，又称为凤凰鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，召集大批南北名厨为...
苦瓜不“苦”有妙招
怎么让苦瓜变得不太“苦”，让食客真正爱上苦瓜菜？试试从以下四个环节入手，让苦瓜变得不太“苦”。苦瓜炒蛋，最一道绿色营养的...
奇香牛杂【吉林净月先锋会馆特色菜品】
创新点：臭豆腐煎后与牛杂炖汤，有特殊的香味，汤色乳白，蘸青椒蒜泥、辣椒酱食用，别有风味。制作方法：、臭豆腐克洗净，入烧至...
香滑鸡球【清淡粤菜鸡肴】
旺销理由：香滑鸡球特点是肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。原料：净鸡肉克，鸡蛋清克。调料：葱段、姜片各克...
青椒口味蛇【成都文杏酒楼招牌菜】
原料：茶花蛇克，二荆条青椒克，蒜块克，杏鲍菇克。调料：嘉豪辣鲜露、美极鲜各克，鸡精克，味精克，猪油克，川卤水克，湿淀粉克...
