乡村烫皮兔【口味香辣，肉质细腻爽滑】

兔肉是一种非常有特色、鲜嫩可口的原料，南朝梁代名医陶弘景曾在医书中言道：“兔肉为羹，益人。”兔肉质地细嫩，有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。乡村烫皮兔，口味香辣，肉质细腻爽滑。

制作：
1. 净兔洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后剁成1.5厘米见方的块，加盐5克，味精8克、料酒、干玉米淀粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍15分钟；
2. 四季豆从两头剥离老丝，切成长2厘米的段，泡姜切成末备用；
3. 锅内放入色拉油，烧至五成热放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟，取出沥干油备用，以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟，也取出沥干油；
4. 锅内放入色拉油30克，烧至七成热放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香，放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟，用剩余的盐、味精调味，放入湿玉米淀粉勾芡，出锅装入盘中即可。

原料配方制作关键等完整菜谱请查阅下面的金牌项目