冲菜拌白肉的做法

冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，是湘菜的一种，利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜，有芥末味。

该菜品特点是造料考究，冲味爽口，肉质细腻。味型：蒜香味

原料：猪二刀肉（半肥半瘦的带皮猪腿肉）400克，冲菜50克。

调料：盐8克，味精10克，酱油12克，香油10克，红油20克，芝麻20克，蒜泥30克，白糖8克。

制作：
1、二刀肉洗净，入沸水中大火煮40分钟至熟，捞出放冷；将肉切成厚0.1厘米的大片，折叠成圆锥形，装盘成风车状。
2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁，浇在白肉上。
3、冲菜洗净切成末，加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀，放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。