中国八大菜系食谱-川菜系列完整版视频教学

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 

中华名吃学院为大家搜集整理，对八大菜系中近千道菜谱通过视频为大家做详细介绍，因视频文件过大，每个菜系又分为几个系列分别介绍。

在下面的章节中为大家介绍的是川菜，在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。 

川菜系列视频包含菜品列表：

东坡肉、东坡鱼、大杂烩、夫妻肺片、川北凉粉、干烧鲜鱼、干煸牛肉丝、干贝烧三圆、板栗烧鸡、棒棒鸡、椿芽烘蛋、灯笼明虾、白汁鱼肚、白菜卷肉、菠饺银肺汤、菠饺鱼肚、葱酥鲫鱼、虫草鸭子、醋溜凤脯、醋熘鸡、陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鳝段、乐至猪肝、口袋豆腐、合川肉片、回锅肉、姜爆鸭丝、宫保鸡丁、家常绍子海参、干烧岩鲤、干烧鱼翅、开水白菜、核桃泥、歌乐山辣仔鸡、红烧甲鱼、绿豆冻肘、肝腰同炒、荷叶蒸肉、菊花甲鱼、萝卜炖牛腩汤、赖汤圆、连锅汤、锅巴肉片、锅贴鱼片、鸡豆花、麻酱凤尾、龙眼烧白、龙眼苦瓜、三鲜鲍鱼、双吃扳指、双色鱼丸、毛肚火锅、水晶南瓜麻辣鸡、水晶鸭方、泡菜鱼、清汤麦穗肚、清炖牛尾汤、清蒸杂烩、玫瑰锅炸、珊瑚雪卷、珊瑚雪花鸡、瓤花菜、瓤莲藕、生烧鸡翅、生爆盐煎肉、生片菊花火锅、茄汁鱼卷、蚂蚁上树、魔芋烧鸭、麦穗鱿鱼、麻婆豆腐、响铃海参、四味醉活虾、四味鲍鱼、四喜吉庆、四川泡菜、四鲜肉脯、圆笼粉蒸肉、枣糕、樟茶鸭子、水煮牛肉、油焖笋尖、犀浦鲶鱼、竹荪肝膏汤、糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、蒜泥白肉、酸辣海参汤、鱼香八块鸡、鱼香墨鱼花、鱼香大虾、鱼香油菜、鱼香肉丝、鱼香脆皮全鸡、鱼香贝串、鱼香酥皮兔糕、鱼香鹅黄肉、鸳鸯火锅

（以上列表仅供参考，以实际视频为准）