香滑鸡球【清淡粤菜鸡肴】

旺销理由：香滑鸡球特点是肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。

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原料：净鸡肉400克，鸡蛋清10克。

调料：葱段、姜片各5克，鲜草菇25克，绍酒、白糖各10克，湿淀粉15克，精盐6克，味精5克，胡椒粉、芝麻油各4克，植物油750克（实耗60克）。

制作：
1.将鸡肉切成约6毫米的厚片，打井字花刀，再切成约3厘米的正方形，便成鸡球。
2.把鸡球盛入碗中，用鸡蛋清和5克湿淀粉拌匀。剩下的湿淀粉中，加入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉调成芡汁。
3.用中火烧热炒锅，下植物油烧至四成热，放入鸡球（注意勿使鸡球粘连一起），划油1—2分钟至刚熟，捞起鸡球沥油。余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油25克炒匀即成。