火焰香辣虾【上桌火焰飘飘，气氛热烈】

菜品上桌后火焰飘飘，气氛热烈，为客人赢得叹为观止的效果，从而留下深刻印象。此菜先炸后焗，菜香浓郁，入口脆而适口。

---

原料：活虾250克，香脆椒50克。

调料：豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克，圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克，色拉油1千克（约20克），黄瓜片、红樱桃各少许，铝泊纸1张。

制作：
1、将虾剪去须，油温烧至六成放入虾炸脆皮，起锅沥油。
2、锅内留底油，放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香，下炸好的虾一起翻炒，调入鸡精、味精，5克盐起锅，入铝泊纸内包好。
3、把余下的盐炒至高温，起锅入盘内打底，上面再放用铝泊纸包好的虾，盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。上桌后，铝 泊纸周围倒上高度白酒，用火点燃即可。 

关键：炸虾时温不可过高，要浸炸至略脆；铝泊纸一定要包紧；上桌后再点火，否则易烫伤服务人员。