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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
仔排海笋（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
味型：咸鲜微辣。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料：肋排克，发好的海笋克（干海笋用℃左右的温水浸泡两小时即可），...
蜗牛烧虎掌（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
味型：咸鲜。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料位量：白玉蜗牛肉克（袋装冰鲜产品，每袋克，售价元。也可选用其他种类...
酸菜粉丝拼鸭饼（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
“酸菜粉丝”是沈阳每店必备的家常土菜，但在沈阳老边饺子大酒店，行政总厨孟繁龙却将其做了改良：变“炖”为“炒”，减少汤的用...
江湖藕片炒山药/长沙龚得包餐厅特色菜
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的，并没有飞水，防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感；调味时用自己调制的辣...
榴莲炖土鸡（长沙龚得包餐厅招牌菜）
榴莲煲土鸡是长沙龚得包餐厅的招牌菜，用榴莲给鸡调味，推出后很快成为家庭聚餐必点的菜肴。做法简介：、土鸡块斤（土鸡当天预制...
摇滚夫妻肺片（堂拌凉菜新颖上菜方式解析）
“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜，重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱，不够美观...
回味翅根原料：鸡翅根克，红油毫升，回味料克，回味汁升，色拉油适量制法：、把鸡翅根投入沸水锅里汆一水后，再放到回味汁锅里小...
肉酱竹蛏王
位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。其中的竹蛏王是...
粑豌豆烩肚丝/重庆外婆桥艺境餐厅创新菜
特点：咸鲜，豆香味中有腊肉香。制作：唐磊，国家高级烹调师，现任重庆外婆桥艺境餐厅行政总厨。“外婆桥”是重庆餐饮界的知名品...
口福泥鳅（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：煮好的泥鳅完全没有土腥味，肉质细嫩。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年...
干烧鳝段（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足，每份菜里还配上了四块红烧肉，让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育...
水煮美蛙及火爆蛙肚（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：选小美蛙（每只重约克），去内脏、皮和头之后整只直接烹制，有特色且卖相不恐怖。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三...
素三样（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：熬好的红油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，红油渣越嚼越香，日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，...
西贝莜面村两款怀旧菜（缸缸羊杂、缸缸粉条）
羊杂汤、粉条汤是西贝莜面村秋冬季节的必上项目，这次推出时换了“新包装”——用专门从上海买来的搪瓷缸做盛器，出品精美，充满...
双味山药（装盘漂亮的特色凉菜）
创意由来：装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞，酿入橙汁和蓝莓汁，干净清凉，...
干煎粉丝的制作心得（含流程图解）
我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食...
糕耙排骨（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：猪排骨克，糯米克，小米辣节克，芹菜节克，胡萝卜克，鸡蛋个，姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量制法：...
五味羊腿（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：羊腿肉克，姜片克，葱节克，料酒毫升，干辣椒面、花椒面、色拉油各适量，烧椒味碟、豆瓣味碟、黄椒酱味碟各个，卤水锅制法...
金沙兔米卷（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：净兔肉克，咸蛋黄克，菜心克，威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量制法：、取净兔肉剁成肉末，下入油锅加盐、...
海带蒸南瓜（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：干海带克，老南瓜克，小米辣粒克，蒜泥克，蚝油克，味精克，鸡精克，盐克，香油毫升，葱油毫升，清汤适量做法：、干海带用...
