蜗牛烧虎掌（沈阳老边饺子大酒店特色菜）

味型：咸鲜。

制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙

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原料(10位量)：
白玉蜗牛肉300克（袋装冰鲜产品，每袋500克，售价65元。也可选用其他种类的蜗牛肉），冰鲜黑虎掌菌20个（约300克），葱末5克，姜末5克，高汤1千克。

调料：酱油15克，盐5克，味精3克，鸡汁10克，料酒10克。

制作：
1、蜗牛肉自然解冻，入沸水焯烫5秒去净粘液；黑虎掌菌摘洗干净，入沸水焯5秒去除杂质，控水备用。
2、蜗牛肉、虎掌菌一同盛入砂锅，加入高汤大火烧开，改小火煨半小时后下入调料，继续煨15分钟至蜗牛肉入味后捞起备用，虎掌菌继续煨两小时至彻底绵软后捞出。
3、走菜时，锅入底油烧热，下葱末、姜末炒香，将蜗牛、虎掌菌与原汤一起倒入锅内，中火烧2分钟，将蜗牛、虎掌菌分装入盘中，底汤勾薄芡浇到原料上按每人每份的方式上桌即可。

制作关键：
1、原料在煨制时要注意火候，一般以小火为宜，同时每隔10分钟左右搅动一次，防止糊底。
2、蜗牛肉煨制时间不可过长，一般以45分钟左右为宜，时间过长则口感过于软烂。