三款特色凉菜（回味翅根、沙拉果味三文鱼、极品脆虾白玉）

回味翅根

原料：鸡翅根500克，红油30毫升，回味料70克，回味汁2升，色拉油适量

制法：
1、把鸡翅根投入沸水锅里汆一水后，再放到回味汁锅里小火卤熟，取出来再下入六成热的油锅里，浸炸1分钟便捞出来沥油。
2、净锅入红油烧热，投入回味料和炸好的鸡翅根翻炒匀，出锅晾凉便装盘。

附：回味料、回味汁做法
回味料，是取辣椒粗粉100克、孜然粉20克、熟芝麻20克、花生碎40克和花椒面15克，拌匀后即得到。
回味汁，则是取老汤10升入锅，然后下孜然粉10克、树椒粒30克、桂皮10克、香叶2片、小茴香10克、八角5克和花椒20克、冰糖30克和海鲜酱1瓶，待中火熬出香味时，即得到回味汁。

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沙拉果味三文鱼

原料：冰鲜三文鱼肉70克，芒果100克，苹果20克，雪梨20克，千岛酱10克，沙拉酱30克，鲜柠檬汁5毫升，黑三文鱼子酱10克

制法：把三文鱼肉、芒果、苹果和雪梨分别切成0、6厘米大小的丁，共纳一盆后再加入千岛酱、沙拉酱和鲜柠檬汁，拌匀了装入用芒果皮做的盛器内，点缀上黑三文鱼子酱即可。

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极品脆虾白玉

原料：内酯豆腐半盒，炸虾皮15克，溏心皮蛋1个，香葱花5克，青红椒粒5克，酱油15毫升，红油10毫升，香油2毫升

制法：
1、把内酯豆腐放到微波炉里打熟后，取出来晾凉，再用模具压制成圆柱形放盘里。
2、把皮蛋捣成泥以后，加入香葱花、青红椒粒和炸虾皮拌匀，再堆放在内酯豆腐的上面，最后淋上用红油、香油和酱油调匀的味汁，即成。