干煎粉丝的制作心得（含流程图解）

第1页：干煎粉丝的制作心得（含流程图解）

我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食材时，那又该如何应对呢？比方说有一种粉丝泡发好以后很容易碎烂，而我们对于这类食材，只能是既回避它的缺点，又赋予它新的卖点，体现出它的侧面之美。
下面，我就来给大家讲解一下自己烹制易碎粉丝的经过。

作者：韩峰

---

笔者是粉丝的忠实“粉丝”，那天在超市见到商家正在做粉丝的降价促销活动，拿到手上又发现是山东某品牌的粉丝，于是就买了五包回店里。可是等到第二天拿来做菜时，才发现这粉丝的质量太让人伤心——泡透以后很容易就碎烂了。不过，我还是拿这种粉丝做了一份简易版的干捞粉丝。在我轻轻地翻炒粉丝时，它们就招架不住了，片刻就碎成了“一锅粥”，最后我只好全部倒掉。

后来，我受“炒米凉粉”这道菜肴的启发，于是又决定改变做法——用煎的方式烹制。我在试做菜品时，就在两方面做了调整：第一没有把粉丝泡得过头。第二不仅减少了对粉丝的翻炒次数，还改以“煎”的方式把粉丝烹制成“干煎粉丝”。

下面给大家详解介绍制作过程。