五款洋葱佳肴做法

洋葱别名葱头、球葱、圆葱，在我国各地均有栽种，四季都有供应，其茎鞘部膨大，形成肥厚的鳞片，且鳞片互相抱合呈扁圆球形或仿锤形的鳞茎为可食部分，因皮色嫩黄如玉，故又称“玉葱”，其质量以葱头肥大、外表有光泽、鳞片紧密、不抽薹、辛辣味和甜味浓者为佳。

洋葱的营养价值极高。据分析，每100g洋葱中含有蛋白质1.8g，糖类8g，钙40mg，磷50mg，铁1.8mg，维生素C8mg；此外，还含有胡萝卜素、维生素B，及多种氨基酸等成分，但唯独不含脂肪，故被欧洲人称之为“蔬中皇后”。中医认为：洋葱性温，味甘平，有清热解毒、宽胸化滞之作用，在防病保健的食疗方面有着重要功效。《本草纲目》记载：“味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风痒雨不能加，食(食曷)腊毒不能害，夏日食之解暑气，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上面，日用之多助也。”《实用营养保健手册》载：“有清热利尿的作用，并可化痰，凡小便不利，胸闷咳嗽、痰多，都可作食疗品。”

洋葱在烹调中的应用非常广泛。它是西餐中的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料或调料；在中餐中洋葱适合于煎、炸、炒、爆、焖、烩、煮、制汤等多种烹调方法，且菜品繁多，是难得的菜肴配料；在烹调油脂含量较高的食物时，加入适量洋葱作为配料，可以避免由于油脂中饱和脂肪酸过量而导致的身体血清胆固醇和甘油三酯上升的现象。此外，洋葱也可单独咸菜。

葱香牛肉饼

原料：牛肉500g，洋葱150g，酱油20g，料酒20g，精盐4g，胡椒粉5g，葱、姜末各10g，味精3g，淀粉10g，麻油5g，鸡蛋1个，高汤、精制油各适量。
制法：
1．牛肉切碎加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋液、淀粉和水调匀并搅打上劲成馅，然后均匀地分成12份，滚成肉圆待用。
2．洋葱切丝，入净锅中加少许油炒熟倒出；原锅上火入油烧热后下肉圆，并用手勺压扁呈饼形，改小火煎至两面金黄色时捞出。
3．锅中煸香葱姜末，加高汤，下牛肉饼，调以料酒、精盐、酱油，用小火(火靠)至汤汁较少时取出牛肉饼装盘；原锅中倒入炒熟的洋葱丝，稍烧后加味精，淋麻油浇在饼上即成。
特点：色泽黄亮，松软香烂。

麻辣葱片

原料：洋葱500g，精盐6g，味精3g，辣椒油10g，花椒末5g，麻油5g。
制法：
1．洋葱剥掉外层老皮并洗净，切成片状，入沸水锅中焯水后捞出过凉待用。
2．将精盐、味精、辣椒油、花椒末入同一碗中拌和均匀，再放入洋葱片混和，最后淋上麻油即成。
特点：葱片脆嫩，麻辣鲜香。

乳酪炸葱圈

原料：洋葱400g，精盐5g，胡椒粉4g，乳酪粉5g，鸡蛋2个，面粉8g，精制油和面包糠各适量。
制法：
1．洋葱切成1cm宽的圆轮状，并将其一圈圈地分开，加精盐、胡椒粉码味。
2．将鸡蛋和面粉调成稀糊，面包糠和乳酪粉拌均待用o
3．将洋葱圈拍上一层干面粉，然后放入稀糊中拖黏，再放入面包糠中裹匀。
4．净锅上火入油烧至六成热时，下洋葱炸至酥脆，两面呈金黄色时捞出装盘。
特点：口感酥脆，乳酪味浓。

洋葱炒蚌肉

原料：洋葱200g，净鲜河蚌肉400g，葱姜末各10g，精盐6g，味精3g，五香粉4g，精制油适量。
制法：
1．将蚌肉去杂，洗净切片，放入沸水锅中焯透捞出沥水：洋葱洗净切成丝，入沸水锅中稍焯捞出。
2．净锅中加少许油烧至七成热，放入葱、姜末煸香，倒入蚌肉，调以料酒、精盐炒入味，再放入洋葱丝，加味精、五香粉炒匀即成。
特点：鲜嫩滑爽，葱香味浓。

洋葱焖酥排

原料：猪小排骨300g，洋葱200g，土豆100g，葱、姜各10g，酱油15g，白糖10g，料酒10g，精盐10g，嫩肉粉8g，淀粉30g，精制油适量。
制法：
1．将小排骨斩成块，加嫩肉粉、葱、姜、精盐、料酒腌渍入味后拍匀干淀粉待用；洋葱切成块，土豆切成0．5cm厚的片。
2．净锅入油上火烧至七成热时，下排骨炸制呈浅黄色时捞出；再将土豆入油锅炸至成熟后捞出。
3．净锅重上火入少许油，将洋葱煸出香味后再放入排骨和土豆，加汤，调以酱油、白糖、料酒、精盐，焖约3分钟至入味后加味精装盘。
特点：鲜嫩香软，甜中带成，回味无穷。