仔排海笋（沈阳老边饺子大酒店特色菜）

味型：咸鲜微辣。

制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙

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原料：肋排200克，发好的海笋150克（干海笋用50℃左右的温水浸泡两小时即可），干红辣椒5克，青蒜段10克，高汤100克。

调料：盐1克，味精3克，酱油15克，料酒5克，蚝油5克，葱、姜、蒜末各5克，香油5克。

制作：
1、排骨剁小块，加水没过，大火烧开，撇净血沫，继续煮10分钟至熟，捞出洗净，控水备用。
2、锅入宽油烧至五成热，下入排骨小火炸1分钟至表面颜色变黄后捞起；将油烧至六成热，下入海笋大火炸5秒至外皮收紧，捞起控油。
3、锅留底油烧热，下葱、姜、蒜末和干红辣椒炒香，倒入海笋、排骨、高汤和所有调料，大火烧2分钟至汤汁浓稠，加入青蒜段翻匀，淋上香油即可出锅。