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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一组滑嫩鲜香的铁板菜
铁板菜又称铁板烧，为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来...
传统的农家大碗菜是农村常见的家常菜肴在人民群众中有广泛的基础。它以用料独特、不拘形式、制作简单、饭菜合一、风味多样而受到...
淡水鱼制做刺身的技术
提起刺身，人们马上就会想起龙虾、象拔蚌、三文鱼、北极贝等海产原料。不少人都存在着这么一个误区，认为淡水鱼因生活的水质环境...
据业内人士介绍，素菜作为一个菜系是在汉代之后形成的。经过多年的发展，菜系品种已蔚为大观。一些有名的素菜馆的素菜讲究手工制...
金钩大丰收（凉菜）
原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克，基围虾克（约个），炒熟的白芝麻克。调料：精盐、花椒粉各克，...
铁板烹茶香鹅肠（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
挂浆又称拔丝、拉丝，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。古代绿林义...
黄金米豆腐（贵州著名小吃米豆腐菜品）
创新点：豆腐一般都用来做凉菜或烧制，这款菜肴将米豆腐修成梅花状，浸炸后成菜，造型美观，上档次。为了丰富菜肴的口味，作者选...
糖卷果的制法及要点
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。在北京，最出名的糖卷果，要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄...
鱼蓉酿双脆（鱼茸）「山东泰安妙品海参馆热点菜」
制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料：墨鱼胶克，山药克，胡萝卜克，白果克。调...
在客家菜中，粉蒸菜颇有特色，独具一格，香辣鲜美，软嫩可口，极受欢迎。下面就向大家介绍几款美味的粉蒸菜。一、粉蒸甲鱼用料：...
猴头煨羊眼（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头用凉水泡小时左右，去掉老根清洗干净，片成荷花形，再用刀修整齐，长约厘米；...
盖浇茄子的做法（附鸡肉香辣酱的制作）
原料：茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml &n...
笋子土鳝鱼（竹海印象特色菜，主料楠竹笋条）
原料：鳝鱼克，楠竹笋条克，芹菜段克，藿香叶克，小米椒节克，辣鲜露毫升，鲜花椒克，盐、鸡精、陈醋、料酒、泡椒油、花椒油、色...
台湾菊花五味鱼【含五味汁配方】
创意：这个五味鱼完全改变了传统的吃法，把台湾料理的精髓融入到鱼上。独特创新的口味和中国传统的菊花造型是此菜的灵魂。味型：...
锅灶鱼秘方（当家菜）
在安徽芜湖，“特色王”率先推出了锅灶鱼这种营销形式，在当地成为流行土菜的先导。大厅内香气扑鼻土灶内烧木柴，大铁锅内加鲜鱼...
鳖裙菜品做法集锦
鳖裙是指鳖的背甲四周的肉质软边，味道鲜美，是一种佳肴。有的地区也叫鳖边。下面为大家介绍几款以鳖裙为食材的特色菜品做法。 ...
丁氏粉蒸肉的做法
清初明末崇祯皇帝微服南巡，在一姓丁的农夫小店，吃到经过加工的扣碗肉。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉后...
鹅肝焗豆腐【滑嫩爽口，酱香浓郁】
原料：炸瑶柱丝克，法国肥鹅肝克，内脂豆腐克，菜芯粒克。调料：贺盛鸡粉克，盐、咸蛋黄末各克，白糖、蒜末、姜末各克，色拉油克...
时尚江湖菜香嘴鸭
香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...
