铁板烹茶香鹅肠（家常铁板菜）

铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。20世纪80年代，此菜引入我国的广东、上海等地，其形式也不断翻新，曾一度风行全国。铁板菜的特点是滑嫩鲜香、滋味浓郁；或外脆内嫩、干香可口。铁板菜肴因上菜气氛热烈、外脆内嫩、香味浓郁而广受食客欢迎。

原料：鲜鹅肠600克，茶椒粉15克，洋葱60克，西芹50克，香菜节40克。

调料：普洱茶汁、泡红辣椒、姜米、葱段、精盐、酱油、白糖、鸡精、干豆粉、茶油、色拉油各适量。

制作：

1.洋葱洗净切丝；西芹洗净，切小条；鲜鹅肠刮洗干净后，改切成长约6cm的节，放入普洱茶汁中浸泡约30分钟捞出，晾干水分。

2.锅内下色拉油，烧至五成热，将鹅肠拌少许干豆粉，入锅滑至刚断生捞出沥油。

3.另起锅下茶油烧热，放入泡红辣椒、姜米和葱段爆出香味后，投入西芹略炒几下，调入精盐、鸡精、白糖和酱油等快速翻炒上味，离火。

4.迅速将烧烫的铁板抹少许色拉油，铺上洋葱丝、香菜节，倒入炒上味的鹅肠，撒上茶椒粉扣盖上桌即可。