鱼蓉酿双脆（鱼茸）「山东泰安妙品海参馆热点菜」

制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。

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原料：墨鱼胶70克，山药150克，胡萝卜75克，白果30克。

调料：XO酱15克，盐1克，味精2克，白糖3克。

制作：
1、胡萝卜、山药去皮，改成片，拍匀生粉备用。
2、墨鱼胶调入适量盐、味精搅打上劲，均匀地抹在改好刀的山药片、胡萝卜片上面，入三成热油中火滑熟，捞起控油；白果洗净飞水备用。
3、锅留底油烧热，下XO酱炒香，下白果和山药、胡萝卜片炒匀，调入盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即可。

味型：咸鲜。

制作关键：炸制时油温不可过高，避免山药和胡萝卜片产生糊边，影响成菜卖相。