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第1页：香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例
“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。
此菜烹制后以其香鲜透骨、鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。
第一次见到这道菜的人未必会敢下筷，因为鳜鱼发出似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，这绝不是菜变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。 “臭鳜鱼”制法独特，初时有“臭”味，食而得异香。这一“臭”一香形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。
中华名吃学院在下面的章节中将就臭鳜鱼的腌制方法及菜品实例为大家介绍一下。
菜品实例包括：红烧臭鳜鱼、铁板臭鳜鱼、纸包臭鳜鱼、锅仔臭鳜鱼
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