香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例

第3页：臭鳜鱼菜品实例

红烧臭鳜鱼

原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。 　 
调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。 
制法：
1、先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。
2、将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。

铁板臭鳜鱼  
 

原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。 　　 
调料：姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。 
制法：
1、将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。
2、先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。

纸包臭鳜鱼

原料：腌制的臭鳜鱼450克，鸡蛋2只，面粉100克，淀粉50克。 　　 
调料：葱、姜、蒜米各适量，白糖、陈醋、泡椒酱各适量，锡纸若干。 
制法：
1、将臭鳜鱼切成块状洗净；把鸡蛋与面粉、淀粉调成全蛋糊。
2、下入葱、姜、蒜及泡椒酱炒出香味后调入白糖、陈醋及适量的小料制成酸辣汁。
3、将臭鳜鱼先拍上淀粉，然后下入蛋糊内，拖糊炸成金黄色，浇上酸辣汁撒上葱、姜、蒜末，后用锡纸包上，入180℃烤箱烤6分钟即可。

锅仔臭鳜鱼  
 

原料：臭鳜鱼600克，野山椒50克，冬笋片80克。 
调料：葱、姜、蒜各适量，料酒、精盐、白糖、味精、红油各少许。 
制法：
1、将臭鳜鱼斩成小块洗净，焯水。
2.锅留底油先下姜、蒜炒香，后下入臭鳜鱼，烹料酒，再下入野山椒并注入适量的水，调好口味后烧10分钟，淋红油撒上红椒片、葱段即可上席。