糖卷果的制法及要点

第1页：糖卷果的制法及要点

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。在北京，最出名的糖卷果，要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄是北京小吃最出名的地方，“南来顺”的糖卷果1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品，主料为山药、大枣，也算是一道名副其实的药膳，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。下面为大家介绍三种做法：一般做法、南来顺做法及创新做法。

一般做法
主料：山药1000克
辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克
做法：
1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；
2、小枣去核洗净；
3、青梅切丝；
4、金糕切条；
5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；
6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；
7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；
8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；
9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；
11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

下页介绍南来顺做法及创新做法。