盖浇茄子的做法（附鸡肉香辣酱的制作）

原料：茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml

做法：

1、茄子洗干净，去蒂，切成长条状

2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软

3、取出装盘

4、姜蒜切末，香菜切碎

5、油锅下姜蒜爆香，加入鸡肉酱翻炒，倒入鲜汤100ml，调入盐，水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即可

6、将鸡肉酱淋在蒸好的茄子上

附：鸡肉香辣酱的制作

原料：鸡脯肉250克、豆瓣酱50克、花生酱30克、剁椒40克、蒜1只、咸鸭蛋黄2只、大葱1根、洋葱1/4只、米酒2大匙、蚝油120克、盐少许、鸡粉、高汤适量

做法：

1、鸡脯肉洗净，剁碎成鸡肉泥

2、葱、蒜切末，咸蛋黄剁成碎末

3、油锅下葱蒜末爆香，倒入鸡肉翻炒，加蛋黄末、豆瓣酱和剁椒，鸡肉变白，加入米酒以及蚝油，添加花生酱，倒入高汤

4、盖上锅盖小火煮，8成熟时调入适量的盐，熬成稀糊状，

5、加入少许鸡粉，起锅

6、取干净玻璃瓶用开水煮5分钟，晾干后装入鸡肉香辣酱，微温时旋紧盖子，直至凉透后冷藏