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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕噜肉色泽美观、红绿相间、口味甜酸、肥而不腻，肉质嫩爽，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水...
法式名菜油封鸭的做法（油封技法应用实例）
油封鸭的来源，源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局限于鸭肉，而是各种肉类，常见的是猪，鸭，鹅。在...
湖北宫廷名肴蟠龙菜
蟠龙菜是湖北省钟祥市（荆门市）的汉族传统宫廷名菜，起源于明朝。俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜...
板栗猪手王（猪手去腥/自制香辣酱）「烹饪名师张耀德精品菜」
特点：酱香味浓、色泽红亮。制作：张耀德，首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名...
炒素海参「郑州昆吾园酒店旺销菜」
昆吾园酒店的这款“炒素海参”，深受当地食客的欢迎。味型：咸鲜。做法：、素海参只拉油定型。、锅入底油烧热，煸香姜蒜末、葱白...
原汁羊肉锅仔（汤色奶白，营养温补）
羊肉炖出来的汤色泽浓白，又具有很高的营养价值和滋补功效，所以通常不用香料，改配药材，做成“药膳羊肉锅”。原料：羊肉（带皮...
蕨粑炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】
用料：腊肉克、蕨粑克、调和油克、糍粑辣椒克、筒筒辣椒克、姜丝克、蒜苗克、精盐、味精、酱油适量。制作方法：、腊肉蒸熟待冷却...
梅酱鹿肉（创新凉菜）
制作徐爱文原创思路：鹿肉做凉菜一般都是酱制。这道菜用酸梅酱等调料腌渍鹿肉，赋予它不一样的口味，故深受食客的喜爱。原料：鲜...
豆花鸡「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：净土公鸡只，菜豆花克，糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、大蒜、葱节、花椒、盐、料酒、鲜汤、菜油各适量制法：、把土公鸡剁...
两吃海鲜豆腐（扇贝豆腐菜品造型美观）
创新点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。大师...
小炒海参肚的做法
原料： 高压活海参2只，发好的鱼肚（片状的干鱼肚涨发，这种干鱼肚每斤价格150元，比“筒胶”便宜许多）150克，芦笋10...
白魁烧羊肉（东长顺清真馆特色菜）
“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉...
虎皮菜肴的四种制作技法及菜品实例
提到虎皮菜肴，自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。“虎皮”是...
迷迭香安格雷斯红烧肉（大厨创新特色菜）
原料：美国天谷饲猪五花腩千克。调料：料（桂皮、八角、黑胡椒、香叶、迷迭香）、安格雷斯红酒毫升，意大利黑醋毫升，原生态有机...
双味山药（装盘漂亮的特色凉菜）
创意由来：装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞，酿入橙汁和蓝莓汁，干净清凉，...
法国大餐冷烤鸡加工技术（色黄，口味鲜，肉质香软）
使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。 【原料】 嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜1...
巧煎萝卜饼/深圳阿锋香港酒家招牌菜
制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：五花肉末克，白萝卜克。调料：葱白末、香菜末各克，料酒克，花椒粉克，盐克，...
脆皮乳鸽【名厨佳作】
【菜品特色】色泽红亮、皮脆肉香。【作者介绍】孙谨林，国家高级烹调技师，中国烹饪名师，山西省烹饪大师，国家级评委、裁判员，...
咸菜烧带鱼（北京石景山神农庄园旺销凉菜）
旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼的腥味，口感酥烂，入口即化。作者：...
牛杂碎汤做法
来历：传说朝鲜世宗庄宪大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱...
